Milioni di anni fa le colline del Roero erano sommerse dal mare e ancora oggi, tra i filari dell'azienda Filippo Gallino, è possibile scorgere piccole conchiglie fossili che affiorano dalla sabbia. Ed è proprio questa eredità marina a rendere il Roero Arneis DOCG un bianco unico, capace di raccontare la storia di un territorio che non smette mai di sorprendere. Siamo a Canale, cuore di una zona che per decenni è rimasta all'ombra delle Langhe ma che oggi reclama il suo posto tra le grandi mete del vino mondiale. La famiglia Gallino abita queste terre da generazioni e ha vissuto in prima linea la rinascita dell'Arneis, un’uva che in dialetto piemontese significa "birichino" o "scapestrato". Questo nome curioso deriva dalla sua natura difficile da coltivare e vinificare, un carattere ribelle che richiede cure costanti in vigna. Dopo la raccolta, le uve subiscono una pressatura soffice tramite pressa pneumatica. La vinificazione avviene rigorosamente in bianco, separando immediatamente il mosto dalle bucce per evitare l'estrazione di tannini indesiderati. La fermentazione si svolge in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata. Questa scelta tecnica non è casuale: l'acciaio è il miglior alleato per chi vuole mantenere intatti i profumi primari dell'uva, senza che il legno ne alteri la vivacità. Al naso si apre con un ventaglio agrumato che ricorda il cedro, intrecciato a note dolci di camomilla e fiori d'acacia. Non mancano richiami esotici di frutti tropicali e la polpa croccante della pesca bianca. In bocca è fresco e sapido, con una mineralità quasi salina che richiama le origini marine del suolo. Il finale è equilibrato e persistente, lasciando un ricordo agrumato che chiama subito il sorso successivo. Da provare con una tempura di verdure o con i classici tajarin piemontesi conditi con burro e salvia, dove la sapidità dell'Arneis bilancia la dolcezza del burro.