Sulla collina del Renesio a Canale la storia dell'Arneis affonda le radici fino dal Quattrocento. Oggi Cascina Chicco raccoglie questa eredità secolare e firma un Roero Arneis Riserva di grande spessore. Un bianco capace di mettere la freccia e superare molti prestigiosi colleghi d'Oltralpe per eleganza e profondità. Ma procediamo con ordine. Il Roero è un affascinante mosaico di rocche, boschi e ripidi pendii sabbiosi e calcarei. In questo angolo di Piemonte la vite soffre il giusto e regala grappoli ricchissimi di profumi e vivace acidità. Un tempo l'Arneis veniva piantato accanto al Nebbiolo per distrarre gli uccelli con i suoi grappoli dolci. Oggi, invece, è il re dei bianchi piemontesi. E Canale rappresenta il suo cuore pulsante. Qui le vigne godono di un microclima ideale con buone escursioni termiche che esaltano le componenti aromatiche dell'uva. La vinificazione parte con la pressatura soffice dei grappoli interi. Successivamente la massa viene divisa in due parti uguali. Il primo 50% fermenta e matura in vasche di acciaio inox svolgendo continui bâtonnage per 10-12 mesi. Il restante 50% affronta la fermentazione e il successivo affinamento in tonneaux di rovere francese per lo stesso arco di tempo. Questo doppio binario regala un equilibrio perfetto tra freschezza e morbidezza. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino brillante, arricchito da eleganti riflessi verdognoli. Al naso si percepiscono chiare note floreali, pesca bianca e agrumi freschi. Sul finale emergono poi erbe aromatiche di campo e una distinta scia minerale. In bocca si rivela pieno, denso e profondo. Una vibrante acidità sostiene la struttura e conduce verso un finale morbido, avvolgente e perfettamente armonico. Si abbina bene al sushi e al sashimi di salmone, grazie alla sua spalla acida che pulisce la componente grassa del pesce crudo. Da provare anche con un risotto cremoso ai frutti di mare o alle erbe. E' perfetto, infine, con formaggi cremosi e di media stagionatura come la robiola.