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"Valentino" Barbera d'Alba DOC

Dabbene Daniele
Annata: 2017
Provenienza: Piemonte, Santa Vittoria d'Alba (CN)
25.00
21,00
Formato 0.75 l (€ 28,00/lt.)
cod. S2821
Vittima del suo successo

Moderno anche se fatto come una volta

Cosa: Una Barbera della tradizione
Perché: Per la sua schietta personalità
Perfetto con: Arrosti di manco o di vitello

"Valentino" Barbera d'Alba DOC - Dabbene Daniele

Valentino è una Barbera d'Alba di grande personalità. Un vino moderno anche se fatto come una volta, affidandosi a fermentazioni spontanee e senza neppure sottoporlo a filtrazioni stressanti che possano intaccarne l'integrità del frutto. Prima dell'imbottigliamento, che avviene rigorosamente con lunga calante nel corso del mese di agosto, il vino viene semplicemente pulito dalle particelle in sospensione per mezzo di una semplice decantazione naturale in vasche di acciaio. Nel calice si presenta di un bel colore rosso rubino intenso con sfumature brillanti. Al naso è ricco, con aromi di frutti a bacca rossa, in particolare mora e prugna, a cui si aggiungono note più evolute di confettura e spezie delicate. In bocca, infine, è ampio e avvolgente, con aromi maturi. La trama tannica è sottile e buona è la freschezza finale. Un consiglio. Valentino va servito non troppo caldo. Meglio a una temperatura tra i 14 e 16 gradi, perfetto per accompagnare carni rosse e carni bianche.

Azienda agricola a gestione rigorosamente famigliare da quattro generazioni, Dabbene si trova a Santa Vittoria d’Alba, un piccolo paese nel Roero, in provincia di Cuneo. La cantina è recentissima, realizzata nel 2017 al culmine di un lungo lavoro di riconversione dell’azienda che nel corso degli anni si è sempre più concentrata sulla produzione di vino. Oggi la gestisce Daniele, classe 1995, studi in agraria e passione per il vino. Da vero vigneron, è lui a occuparsi di tutta la filiera produttiva, dalla gestione dei vigneti, alla vinificazione fino alla vendita del prodotto finito. La conduzione dei vigneti, in particolare, avviene in modo naturale, mentre la produzione dei vini è sempre frutto di singoli vigneti. Sono particolari, ma nel bicchiere fanno la differenza.

Scheda Tecnica

Le caratteristiche
  • TipologiaRosso Fermo Secco DOC
  • Provenienza Piemonte
  • Uve BARBERA 100%
  • Sensazioni Si presenta con colore rosso rubino intenso con ombre brillanti. Il profilo olfattivo è ricco, con aromi di frutti a bacca rossa, in particolare mora e prugna, note più evolute di confettura, spezie delicate. Al palato si presenta ampio e avvolgente, con aromi maturi. Trama tannica sottile e buona freschezza finale. Valentino va servito ad una temperatura tra i 14 e 16 gradi. In cucina accompagna carni rosse, carni bianche e risotti.
  • Vinificazione Le uve vengono portate in cantina in cassette per preservare l'integrità e la qualità del grappolo. La fermentazione alcolica per la barbera dura dai 10 ai 30 giorni e avviene in vasche d'acciaio, spontaneamente senza inoculo di lieviti. Finita la fermentazione alcolica il vino viene travasato in vasche di acciaio, separando le bucce dal vino.Si scalda la cantina a 20gradi.Al termine della fermentazione malolattica in vasche di acciaio, che avviene anch'essa in modo spontaneo, la Barbera d'Alba viene affinato nel legno, in Barrique da 228Lt (100% legno nuovo). All'imbottigliamento il contenuto di solfiti é inferiore al 50% della quantità consentita dalla legge: questa é l’unica sostanza presente estranea all’uva. Il barbera d'Alba "VALENTINO" non viene filtrato, ma pulito per decantazione naturale in vasche di acciaio poi viene imbottigliato ad agosto con la luna in fase calante.
  • Gradazione Alcolica 16% vol
Consigli di Degustazione
  • Suggerimenti Conservare in luogo fresco, lontano dalla luce, bottiglia coricata. Non Refrigerare. Aprire almeno 15 minuti prima del servizio
  • Temperatura di servizio 18 gradi
  • Bicchiere Gran Balon / Borgogna
  • Quando berlo da invecchiamento
  • Abbinamento Menu di carne
La Vigna
  • Terreno Il terreno si presta con prevalenza di tufo, argilloso - calcareo.
  • Esposizione e altitudine Sud Ovest
  • Metodo di allevamento Spaliera con potatura Guyot
  • Densità d'impianto 7000
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IL CONSIGLIATO DELLA SETTIMANA

Champagne Roederer Brut Premier Astucciato

E' giustamente considerato uno dei migliori Champagne al mondo. Premiato dalla critica internazionale, viene scelto da milioni di appassionati ogni anno anche, e soprattutto, per l'eccezionale rapporto qualità prezzo. Appartiene alla categoria dei non millesimati, ossia quegli Champagne che vengono elaborati, vendemmia dopo vendemmia, assemblando vini diversi al fine di ottenere sempre lo stesso equilibrio tra freschezza e piacevolezza. Per il Brut Premier si parte dal punto di forza dell’ultima annata, che deve essere ammorbidita, patinata e domata con cura, senza perderne mai le peculiarità. Per farlo si ricorre ai vini di riserva, invecchiati per singole parcelle fino a 10 anni in fusti di rovere. Questi vengono assemblati in diverse percentuali fino al raggiungimento dell'equilibrio desiderato. Un lavoro minuzioso, che coinvolge da 200 a 300 lotti diversi. Il risultato è una bollicina molto versatile, perfetta come aperitivo ma anche capace di reggere tutto un pasto. Aromi di agrumi canditi e freschi, combinati alla dolcezza della nocciola tostata e dei fiori d’acacia. Si distinguono poi note intriganti di legno e spezie, ma anche fava di cacao e note di torrone al miele.

......

"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."

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