Con questo Castel del Monte Riserva DOCG Augustale, CRIFO porta nella nostra cantina e sulle nostre tavole tutto il meglio della tradizione vitivinicola pugliese. Prodotto con uve Nero di Troia in purezza, vitigno storico e simbolo del territorio, questo importante rosso vino nasce sulle colline calcaree dell'Alta Murgia, a est di Ruvo di Puglia. Un'area rinomata per la sua vocazione alla viticoltura di alta qualità. Le viti, allevate a cordone speronato con una densità di 4.000 ceppi per ettaro, hanno oltre 30 anni di età. Dunque producono pochi grappoli... ma di altissima qualità. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono immediatamente portate in cantina per una selezione meticolosa dei grappoli. La macerazione prefermentativa a bassa temperatura esalta i profumi primari del vitigno ed è seguita dalla fermentazione alcolica in acciaio che dura tra i 10 e i 15 giorni. Segue una pressatura soffice e la fermentazione malolattica, svolta sempre in acciaio, per ammorbidire il vino e ridurne l'acidità. Il successivo affinamento è un processo lungo e articolato. Per 12 mesi il vino riposa in legno, diviso tra barrique di secondo passaggio e grandi botti da 80 ettolitri. Questo passaggio lo arricchisce di note boisé, aumentandone la complessità e la piacevolezza. Infine è previsto un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia per permettere al vino di raggiungere un equilibrio perfetto prima di essere commercializzato. Colore rosso rubino profondo, quasi impenetrabile, il colore anticipa la sua complessità. Al naso rivela quindi un bouquet ricco e variegato, con note di rose rosse, pot-pourri e frutta sotto spirito che si mescolano armoniosamente con sentori speziati di chiodi di garofano, cannella e china, e toni balsamici di mentolo e tabacco aromatico. In bocca è caldo e strutturato, con tannini vellutati e una piacevole freschezza a bilanciare il tutto. Il finale è lungo e persistente, con note tostate e balsamiche che invitano a un altro sorso. Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo Castel del Monte Riserva si esprime al meglio con piatti ricchi e strutturati, tipici della tradizione pugliese. Perfetto con i cavatelli con ragù di agnello, le braciole al sugo e la salsiccia al forno con pomodorini.