Bisù è un Sauvignon dai caratteri singolari. Il giusto connubio di ricchezza aromatica e persistenza gustativa. La vigna da cui provengono le uve in questo caso è un appezzamento collocato nel comune di Altavalle, a 602 metri sul livello del mare che gode di un microclima caldo e asciutto, particolarmente favorevole alla coltivazione del Sauvignon. Il terreno qui è di natura vulcanica, drenante e ricco di minerali, favorisce la componente "fumè" del vino. Raccolta manuale nella seconda decade di settembre, le uve vengono inizialmente pressate in maniera soffice in atmosfera inerte. Il mosto ottenuto viene chiarificato per mezzo di una decantazione statica e successivamente viene avviato alla fase di fermentazione, a temperatura controllata, in serbatoi d’acciaio inox. Al termine di questa fase, il vino affina sui propri lieviti per un periodo di circa 8 mesi in tonnaux di rovere francese di secondo e terzo passaggio. Dopo l'imbottigliamento, poi, il vino matura ulteriormente in cantina per altri 6 mesi prima della commercializzazione. Giallo paglierino brillante, questo Bisù è un bianco dal delicato profumo di fiori di sambuco, litchi, mango e frutta esotica. In bocca risulta piacevolmente bevibile e fresco. Quasi dissetante. Vino dalla personalità schietta e decisa tipica della montagna, si presta come aperitivo. Sulla tavola, invece, richiede piatti dal sapore deciso. Ottimo con pesci grassi e preparazioni delicatamente speziate.