Nel cuore della regione di Montravel, nel sud-ovest della Francia, Château Moulin Caresse produce l'Haut-Montravel Moelleux "Cent Pour 100", un vino dolce che è il risultato di una sapiente combinazione di vitigni tradizionali e di metodi di vinificazione che rispettano le tradizioni locali. Situata a nord-ovest del Pays de Bergerac, la denominazione Montravel si estende su circa 350 ettari di vigneti collinari distribuiti in 14 comuni tra Port-Sainte-Foy e Saint-Michel-de-Montaigne, sulla riva destra della Dordogna. I suoli sono prevalentemente calcarei con strati di argilla rossa, offrendo condizioni ideali per la coltivazione di varietà bianche. L'Haut-Montravel Moelleux "Cent Pour 100" è composto da una miscela equilibrata di 34% Muscadelle, 33% Sémillon e 33% Sauvignon Blanc. La vinificazione inizia con una macerazione pre-fermentativa per estrarre al meglio gli aromi dalle bucce. Segue una pressatura lenta e una decantazione di 24 ore per chiarificare il mosto. La fermentazione avviene in botti di rovere francese, prevalentemente nuove, utilizzando lieviti indigeni. Dopo la fermentazione, il vino matura sulle fecce fini per 10 mesi, durante i quali le fecce vengono periodicamente rimesse in sospensione (bâtonnage) per arricchire la complessità e la struttura del vino. Cent Pour 100 offre un bouquet aromatico ricco di note di frutta candita, miele e tocchi floreali. In bocca è piacevolmente equilibrato, con una dolcezza armoniosa sostenuta da una fresca acidità che prolunga il piacere della degustazione. Da provare da solo, come vino da meditazione a fine pasto o in abbinamento con formaggi erborinati, dove la dolcezza del vino bilancia la sapidità del formaggio. Per un accostamento audace, si può provare anche con cioccolato fondente, dove le note fruttate e mielate del vino contrastano piacevolmente con l'amarezza del cioccolato.