Spesso gli Champagne rosé nascono mescolando vino bianco e rosso? Ma esiste una piccola nicchia di produttori che sceglie la via più difficile e coraggiosa: il cosiddetto "salasso". Lo Champagne Rosé de Saignée di Maison Daubanton & Fils è proprio il frutto raro di questa tecnica antica. Qui non ci sono scorciatoie. Il colore e l’anima del vino nascono dal contatto diretto e prolungato tra il mosto e le bucce, un processo che richiede un tempismo perfetto. Basta sbagliare di poche ore per perdere l'equilibrio ideale. Ma procediamo con ordine. Ci troviamo nella Côte des Bar, la zona più a sud della Champagne. Qui un terreno speciale regala alle vigne una mineralità profonda e una struttura che difficilmente si trova altrove. Il protagonista assoluto di questa cuvée è il Pinot Noir al 100%. La produzione segue ovviamente il metodo "champenoise", ma con il passaggio cruciale della macerazione iniziale. Le uve vengono lasciate "sanguinare" naturalmente nei tini per un periodo che va dalle 24 alle 72 ore. Solo quando il colore è quello desiderato, il mosto viene separato dalle bucce. Quindi, dopo la presa di spuma in bottiglia, il vino riposa sui propri lieviti per un lungo periodo, affinando la sua complessità e rendendo il perlage estremamente fine e carezzevole. Nel calice cattura lo sguardo con il suo rosa intenso che ricorda il colore del lampone maturo. Al naso è un'esplosione di piccoli frutti rossi, come fragoline di bosco e ribes, accompagnati da una sottile nota di petali di rosa e spezie dolci. In bocca è generoso e pieno. La freschezza tipica dello Champagne bilancia perfettamente la vinosità del Pinot Noir, lasciando un finale lungo e pulito. Questo Rosé de Saignée chiama piatti di sostanza. Non servitelo come aperitivo ma abbinatelo a pesci saporiti e grassi. Se volete osare, potete anche accompagnalo a dei macarons ai frutti di bosco per un fine pasto da "Roi".