Un Rosé che non vuole essere un rosso travestito ma che rivendica con orgoglio la sua anima bianca. Pierre Gimonnet ha creato una rarità nel panorama della Champagne: un Rosé de Blancs, dove la finezza dello Chardonnay domina quasi incontrastata, lasciando al Pinot Noir solo il compito di donare una sfumatura cromatica e un tocco di fragranza boschiva. Siamo nel cuore della Côte des Blancs, a Cuis, un territorio dove il gesso è il vero protagonista e conferisce ai vini una tensione verticale inconfondibile. Nel blend lo Chardonnay rappresenta ben il 93,5% della massa, attingendo da un mosaico di cru d'eccezione come Cramant, Chouilly e Oger. Il restante 6,5% è Pinot Noir vinificato in rosso, aggiunto per regalare quel colore seducente. Un equilibrio sottile, quasi un gioco di prestigio, che permette di mantenere la freschezza tipica del "Blanc de Blancs" aggiungendo però una complessità aromatica diversa. Le uve, raccolte rigorosamente a mano, vengono pressate con estrema delicatezza. Dopo la fermentazione e la malolattica, il vino riposa in tini neutri per circa 6-8 mesi subendo una stabilizzazione a freddo. Una leggera filtrazione su argilla assicura una limpidezza cristallina. La maturazione in bottiglia sui lieviti dura dai 18 ai 24 mesi, un tempo studiato per non coprire la fragranza del frutto con note troppo evolute. Il dosaggio è basso, appena 5 grammi per litro, per lasciare che sia il terroir di Cuis a parlare. Rosa pallido incantevole con un perlage finissimo che danza instancabile, al naso è una carezza di piccoli frutti rossi, petali di fiori e sfumature agrumate si intrecciano con armonia. In bocca sorprende per la freschezza: mandarino e pompelmo dominano la scena, rendendo il sorso dinamico e scattante. La chiusura è elegante, dritta e profondamente minerale. Non è uno Champagne pesante, ma una bollicina che sprizza gioia di vivere da ogni poro. Il suo compagno ideale? Una tartare di tonno con zeste di lime, dove l'acidità del vino esalta la grassezza del pesce. Ottimo anche con dei gamberi rossi di Mazara crudi o, se preferite la terra, con un prosciutto crudo di Parma.