Chardonnay 2021

Per chi ama lo Chardonnay, in particolare quelli ricchi e complessi, quello proposto qui da Boschendal ne è un perfetto esempio. L'area di provenienza, quella di Western Cape, gode di condizioni ideali per la coltivazione di uve di qualità. Ci troviamo a Franschhoek, cittadina circondata da vigneti, con dolci colline a rendere il panorama ancora più bello. Ma procediamo con ordine. Boschendal raccoglie le uve di Chardonnay quando giungono a perfetta maturazione, con il giusto rapporto tra zucchero e acidità. Una volta in cantina, le uve vengono pressate a grappolo intero e il mosto ottenuto viene lasciato riposare per circa due giorni. Segue la fase di fermentazione in vasche di acciaio, con l’aggiunta di lieviti selezionati. Una parte del vino, circa il 70% dell'intera massa, matura in botti di rovere francese per ulteriori 10 mesi. In cantina, il 12% delle botti sono nuove, mentre la restante percentuale è di secondo o terzo passaggio. Durante questo periodo, le botti vengono sottoposte mensilmente a bâtonnage, per esaltare le peculiarità del vino. Il restante 30% della massa, invece, affina per lo stesso tempo in serbatoi di acciaio. Ne deriva un vino complesso ma non eccessivo, con una buona capacità di evolvere negli anni. Anche 8 o 10, stando alle indicazioni del produttore. Giallo paglierino intenso, con riflessi d'oro, si rivela fin da subito un vino ben equilibrato, morbido e di bella struttura. In bocca è complesso, con un evidente richiamo alla frutta fresca, dagli agrumi alla frutta tropicale più matura. Ottimo vino a tutto pasto, si accompagna con soddisfazione a piatti saporiti di pesce. Ottimo anche con le carni bianche, dal pollo al coniglio. Perfetto anche per accompagnare un menù vegetariano.