La vendemmia del Perricone inizia tardi in Sicilia. Questa antica uva autoctona, infatti, giunge a perfetta maturazione solo nella seconda metà di settembre ma, in alcuni anni, occorre attendere addirittura l’inizio di ottobre per essere certi di portare in cantina uva perfettamente matura sotto un profilo aromatico. Assuli, poi, la lavora con grande perizia. Per il Furioso, 100% Perricone, si inizia con una accurata diraspatura e pigiatura soffice, seguita da una fermentazione tradizionale, con macerazione di circa un mese. Questo garantisce un’estrazione molto soffice di colore e tannini dalle bucce, necessari per dar vita a un vino di grande eleganza. Dopo la svinatura, segue una fase di maturazione in botti grandi di rovere e, dopo circa un anno, altri 12 mesi in bottiglia. Solo a quel punto Furioso rivela la sua naturale eleganza ed è pronto per raggiungere i suoi tanti appassionati. Nel bicchiere si presenta di un bel colore rosso rubino intenso con riflessi porpora. Al naso i profumi sono ricchi. Ricordano la frutta rossa matura, la grafite e perfino la viola. In bocca è equilibrato, ben sostenuto da tannini morbidi che gli donano anche una lunga e piacevole persistenza finale. Perfetto compagno di pranzi e cene in compagnia, si sposa bene con carni cotte lentamente al forno o formaggi di media stagionatura.