Viaggio immaginario nel cuore della Sicilia, tra le colline di San Cipirello in provincia di Palermo. E' qui che si trova il vigneto da cui Tenute Jato ricava le uve con cui produce questo Sant'Anselmo, Terre Siciliane IGT Perricone. Rosso strutturato da uve di Perricone in purezza, questo vino ben rappresenta la nuova viticoltura siciliana, fatta di qualità, modernità e tradizione. A partire dal vitigno, il Perricone, una delle varietà più antiche e affascinanti della Sicilia, noto per la sua capacità di produrre vini intensi e complessi. Le uve utilizzate per questo Sant'Anselmo provengono da vigneti selezionati, situati in una zona privilegiata, dove la combinazione di suoli e buona esposizione contribuiscono a sviluppare le caratteristiche organolettiche distintive di questo vino. In cantina, dopo la pigiadiraspatura, il mosto, insieme a bucce e vinaccioli, viene avviato alla macerazione e alla fermentazione a temperatura controllata. Questo permette di estrarre al meglio tutti i composti aromatici e i tannini. Segue la fermentazione malolattica, che ne ammorbidisce l'acidità e lo rende più rotondo. Il vino prosegue poi il suo affinamento in acciaio, in contatto con le sue fecce fini, fino alla fine di novembre. Infine, viene trasferito in barrique per un ulteriore affinamento di tre mesi, che conferisce al vino finito eleganza e profondità aromatica. Colore rosso rubino intenso, al naso regala un bouquet complesso e affascinante, con sentori di frutti rossi maturi come ciliegie e prugne, arricchiti da note speziate di pepe nero, oltre a un leggero accenno di erbe aromatiche. In bocca si rivela strutturato e ben equilibrato, con una buona acidità che bilancia la ricchezza dei tannini, persistenti e armoniosi. Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo Perricone è perfetto per accompagnare piatti robusti e saporiti della tradizione siciliana, come l'agnello, le salsicce alla griglia e il caciocavallo stagionato.