Sforzato di Valtellina "San Domenico" DOCG 2018

Sforzato di Valtellina DOCG. C'è chi lo descrive - con pochi giri di parole - semplicemente un "Vino sublime". Grande specialità valtellinese, è la massima espressione dei sapori tipici di questa terra di confine. Per produrlo non ci si può certo risparmiare. Le uve, infatti, vengono accuratamente scelte e raccolte in casse, per poi essere stivate ad appassire all'interno di fruttai durante tutto il periodo autunnale. Durante questo lungo periodo avviene una sensibile concentrazione degli zuccheri e degli aromi. A metà dicembre, poi, dopo circa due mesi, le uve vengono pigiate. La fermentazione avviene molto lentamente, sia per le basse temperature di cantina che per l’alta concentrazione zuccherina. Il vino che vi si ottiene si presenta molto corposo, ricchissimo di estratti e di antociani, con un’abbondante presenza di tannini morbidi e rotondi. Rosso intenso, il bouquet di questo San Domenico rivela affascinanti note di frutta surmatura e mandorle tostate. In bocca, invece, si riscontra il piacevole aroma di uva passa. Vino prezioso, questo rosso valtellinese richiede abbinamenti di un certo peso. Ottimo con le carni rosse "molto" saporite, accompagna bene anche la selvaggina e i formaggi stagionati.