Phigaia After the White di Serafini & Vidotto rappresenta l'eleganza del Montello... in un calice, ovviamente. Ci troviamo a Nervesa della Battaglia, dove la bella azienda produce questo bianco di bel carattere che riflette la tradizione e l'innovazione tipiche della cantina. Un omaggio al territorio e alla filosofia produttiva dell'azienda che dal 1986 valorizza le peculiarità della zona con passione e competenza. Colline dolci e suoli argillosi ricchi di ferro, ideali per la viticoltura. Un microclima benevolo, influenzato dalla vicinanza al fiume Piave e dalle vicine Prealpi. Qui le uve maturano in modo ottimale. Il Phigaia After the White rientra nella denominazione Trevenezie IGT, che consente una certa flessibilità nella scelta dei vitigni, mantenendo al contempo standard qualitativi elevati. Nello specifico questo vino nasce da un blend di Sauvignon Blanc (70%) e Pinot Bianco (30%). La vendemmia avviene dopo la metà di settembre. Il Pinot Bianco fermenta interamente in acciaio, mentre il Sauvignon Blanc è diviso equamente tra fermentazione in acciaio e in legno nuovo. Il vino, poi, matura sulle fecce fini, in vasche di acciaio, fino alla vendemmia successiva, per poi essere commercializzato almeno 18-20 mesi dopo la raccolta. Nel calice si presenta lucente, con vivaci riflessi dorati. Al naso, offre delicati sentori agrumati e vegetali di pompelmo rosa, cedro, mentuccia e foglia di pomodoro, accompagnati da note dolci di vaniglia. In bocca è fresco, con una complessità intrigante conferita dal breve affinamento in legno. Si abbina perfettamente a crudité di crostacei e molluschi, risotto con gamberetti di laguna, trenette al pesto, fritto di scampi e calamari, e asparagi gratinati.