Maison Pol Couronne presenta qui quella che può essere considerata la sua cuvée di base. Champagne Brut, nasce da una lavorazione delle tre uve tipiche della regione. 35% Pinot Meunier, 34% Chardonnay e 31% Pinot Noir. Una "cuvée Brut che riflette il terroir della Champagne", come spiega Jean Baptiste Prevost, winemaker della maison. Vengono selezionate con cura le migliori uve, dando vita a uno champagne raffinato ed equilibrato. Alla cuvée concorrono il 65% di vino dell'ultima annata, oltre al 35% di vini di riserva. La fermentazione malolattica viene effettuata al 90%, per mantenere la freschezza del vino finito, senza pregiudicarne la complessità. La maturazione sui lieviti, infine, si protrae per circa 42 mesi e, dopo la sboccatura, il vino viene dosato con 8 grammi di zucchero per litro. Nel calice si presenta di un bel colore giallo pallido con bollicine sottili. Al naso si scopre un vino particolarmente espressivo, con aromi di mandorle, agrumi, fieno e fiori. In bocca, invece, lo Champagne si rivela vivace e fresco, con note di pompelmo. Ben equilibrato, questo Brut ha una piacevole persistenza. Perfetto come aperitivo, questo Brut si rivela particolarmente versatile in termini di abbinamento. Da provare, per esempio, con ravioli di gamberi, risotto con asparagi verdi e soprattutto con i funghi.