Rosato Toscana IGT

Nel 2002 Matteo Giustiniani ha ereditato la Fattoria dalla nonna, la Contessa Maria Adelaide Sardi, e si è giocato le sue carte: laurea in enologia e viticoltura a Firenze e Master a Bordeaux, dove ha avuto anche l’occasione di lavorare al fianco di uno dei più grandi winemaker del mondo, Denis Dubourdieu. Da lui ha imparato la sensibilità e il rispetto per il terroir. E il “suo” terroir, che si estende a due passi dalle imponenti mura della città di Lucca, trova la sua espressione nel clima fresco, ventilato e soleggiato e nei variegati suoli di origine sedimentaria della zona, che donano ai vini una vivacità e una complessità uniche. Il rosato che Matteo ci propone unisce allo stile dei grandi rosé provenzali tutto il carattere della Toscana, a partire dai vitigni, con il merlot a fare da contrappunto al sangiovese, insieme a una spruzzata di ciliegiolo. La tecnica è quella del saignée, (che in italiano suona decisamente meno poetico: salasso, o sanguinamento), tipicamente utilizzata in Provenza: le uve vengono lasciate a macerare per un brevissimo periodo, per estrarre un po’ di colore, poi il mosto viene separato e vinificato in bianco. La Fattoria Sardi Giustiniani, di proprietà della famiglia di Matteo da più di 200 anni, si estende su 45 ettari e dispone di circa 20 ettari di vigneti, in conversione al biologico dal 2011.