Tra i filari di Monforte d'Alba al mattino, quando la nebbia autunnale avvolge delicatamente i grappoli prima della vendemmia. Qui il Nebbiolo trae la sua essenza più autentica. Ma procediamo con ordine. Siamo in Località Gavarini, uno dei versanti collinari più prestigiosi di tutta la zona del Barolo. Qui la famiglia Grasso lavora la terra con profondo rispetto. Il terroir di Gavarini si distingue per un terreno prevalentemente sabbioso e calcareo. L'altitudine di circa 350 metri e le ottime esposizioni solari creano un microclima ideale. Inoltre, le marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte permettono alle uve di sviluppare profumi nitidi e un'acidità viva. Nebbiolo in purezza, le viti crescono su pendenze importanti. La vendemmia si svolge a mano in ottobre con una selezione scrupolosa dei grappoli migliori. In cantina la fermentazione alcolica si effettua in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Per preservare l'integrità del frutto e la giovinezza del vitigno, il vino affina in acciaio per circa 5-6 mesi prima del riposo in bottiglia. Nel calice rivela un colore rosso rubino trasparente con luminosi riflessi granati. Al naso, profumi di fragolina di bosco, lampone e ciliegia croccante. Si avvertono poi sfumature floreali di rosa canina e viola, accompagnate da un tocco speziato. In bocca l'ingresso è scattante, teso e piacevole. La viva acidità sostiene il sorso, mentre i tannini si rivelano setosi. Il finale è pulito, lungo e sapido. Accompagna bene una classica battuta di fassona al coltello, poiché la naturale acidità bilancia la morbidezza della carne. Si sposa a meraviglia anche con salumi tipici e un toma di media stagionatura.