Oggi ci troviamo a Monforte d’Alba, nel cuore pulsante della zona del Barolo. In questa terra di grandi rossi austeri, la famiglia Grasso coltiva le proprie vigne con una dedizione rigorosa e genuina. La particolarità della tenuta sta nella scelta di vinificare separatamente le singole parcelle per valorizzare ogni sfumatura del terreno. Il vigneto Dei Grassi gode di un’ottima esposizione a ovest e sorge su un suolo calcareo-sabbioso a circa 350 metri di altitudine. Qui il microclima è ideale. La brezza collinare e le forti escursioni termiche regalano uve sane, ricche di profumi e dotate di una bellissima acidità. Il Dolcetto è un’uva generosa ma delicata, caratterizzata da una maturazione precoce rispetto al Nebbiolo e da una buccia ricca di colore. Nelle mani di Elio e Gianluca Grasso si trasforma in un rosso di rara stoffa e pulizia. La vendemmia si svolge interamente a mano in piccole cassette. In cantina la fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento dura circa 5-6 mesi, esclusivamente in acciaio per preservare la freschezza e l'integrità aromatica originale dell'uva, senza alcun passaggio in legno. Rosso rubino intenso con vivi riflessi violacei, il naso è un trionfo di frutti rossi freschi. Si avvertono la ciliegia succosa, la prugna e la mora di rovo, accompagnate da sottili note floreali di viola e da un finale leggermente mandorlato. In bocca è caldo, pieno e decisamente appagante. La trama tannica è fitta ma levigata, sostenuta da una fresca vena acida che invoglia subito a un altro sorso. Il finale è lungo, pulito e piacevolmente amarognolo. Accompagna bene un tagliere di salumi misti, tagliando la componente grassa soprattutto del salame. Ottimo abbinamento è anche quello con i ravioli del plin al ragù.