Un tempo, nelle Langhe, il vino quotidiano delle grandi occasioni familiari non era il Barolo, ma il Dolcetto. Sottimano ne riprende l'eredità più autentica con il suo Bric del Salto, un rosso brillante che restituisce al vitigno la dignità d'un tempo. Ci troviamo a Neive, uno dei borghi più affascinanti della Langa piemontese. Storicamente, il Dolcetto era considerato una vera e propria moneta di scambio tra i contadini locali e i commercianti della Liguria. I vignaioli scambiavano le brente di vino con olio d'oliva e acciughe, dando vita a piatti tradizionali come la bagna cauda. Le uve di questa etichetta provengono da tre cru storici dell'azienda: Cottà, Basarin e San Cristoforo. Qui le vigne affondano le radici in suoli ideali per conferire mineralità e grande freschezza. Dolcetto in purezza, nell'interpretazione della cantina Sottimano il vitigno acquista una struttura insospettabile e una grazia fuori dal comune. Le uve sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica. In cantina si segue una filosofia rigorosa e senza scorciatoie. La fermentazione alcolica avviene in modo spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Segue una lunga macerazione sulle bucce che si protrae per circa tre settimane. Il vino completa la fermentazione malolattica e affina esclusivamente in vasche di acciaio inox per circa sei mesi. Non si effettua alcuna chiarifica né filtrazione prima dell'imbottigliamento. Colore rosso rubino brillante con sfumature luminose, al naso emergono profumi di amarena, mirtillo e bacche di ginepro, affiancati da note di violetta e spezie fini. In bocca è fresco e setoso. La trama tannica è ben levigata e sorregge un sorso pieno di frutto. Il finale è pulito, lungo e con un piacevole ricordo di mandorla. Gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto sono un abbinamento ideale, come anche il coniglio al forno o, per chi ama la semplicità, anche un gustoso tagliere di salumi tradizionali e formaggi a media stagionatura.