Un Nebbiolo giovane che, pur non indossando ancora la corona da Re, ne possiede già tutto il carisma e l’eleganza. Questo è il Bric del Baio, una promessa mantenuta che ci porta nel cuore delle Langhe. Ci troviamo a Treiso, uno dei comuni più spettacolari della provincia di Cuneo. Qui ha sede Ca’ del Baio, una realtà storica che da generazioni coltiva la terra con un amore viscerale. Qui i terreni, composti da marne grigio-azzurre, regalano ai vini una struttura solida ma sempre accompagnata da una grande finezza aromatica. Si dice che il nome "Bric" indichi la parte più alta della collina, quella che guarda tutti dall'alto e che gode dell'esposizione migliore al sole e ai venti. È in questi piccoli appezzamenti che il Nebbiolo impara a diventare grande, beneficiando di un microclima che esalta la sua naturale propensione ai profumi delicati. La vendemmia è a mano, selezionando i grappoli che hanno raggiunto quella tonalità violacea tipica della maturazione perfetta. Qui il vitigno esprime tutta la sua tipicità, fatta di tannini vibranti e di una spiccata acidità che ne garantisce la vitalità nel tempo. Giunte in cantina, le uve, una volta diraspate, affrontano una breve macerazione per estrarre il colore e i profumi più gentili, per poi fermentare in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Dopo una stabilizzazione naturale a freddo, il vino affronta la fermentazione malolattica direttamente in legno. Qui riposa per 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, ossigenandosi e maturando senza che il legno sovrasti mai le note varietali del frutto. Colore rosso granato caratteristico, luminoso e trasparente come vuole la tradizione, il bouquet è un piccolo capolavoro di delicatezza, con note fruttate che ricordano i piccoli frutti di bosco appena colti e una deliziosa confettura di lamponi. In bocca si rivela secco e caldo, armonico e ben bilanciato. La chiusura è caratterizzata da una persistenza piacevolmente tannica. Da accompagnare con i classici tajarin al ragù di carne piemontese o con un tagliere di salumi locali e una battuta di fassona al coltello.