«Se vuoi bere bene, comprati un vigneto». Con questo motto visionario negli anni Trenta l'avvocato Arturo Bersano cambiò per sempre il destino della sua cantina, inseguendo i cru più pregiati delle Langhe. Fu proprio questo spirito da pioniere a portare la maison di Nizza Monferrato fino a Serralunga d'Alba, alla conquista di una delle menzioni geografiche più vocate in assoluto. Ma procediamo, come d'abitudine, con ordine. Ci troviamo nella zona orientale della denominazione, dove i terreni sono vecchi di milioni di anni. Qui la marna calcareo-argillosa, ricca di ferro e argilla compatta, regala vini dalla struttura monumentale e dalla longevità proverbiale. Le vigne di Cascina Badarina si arrampicano a circa 350 metri di altitudine, baciate da una straordinaria esposizione al sole. Il microclima continentale, caratterizzato da forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, permette agli acini di accumulare una complessità aromatica fuori dal comune. La lavorazione di questo Barolo segue metodi tradizionali. La vendemmia avviene interamente a mano verso la fine di ottobre, raccogliendo i grappoli in piccole cassette per preservarne l'integrità. In cantina le uve svolgono una macerazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio. Solo successivamente comincia un vero e proprio capolavoro di pazienza. Il vino riposa per un minimo di 48 mesi in grandi botti di rovere e in bottiglia, sviluppando sfaccettature terziarie straordinarie. Nel calice si presenta così con una veste rosso intenso arricchita da magnifici riflessi granati. L'impatto olfattivo è ampio e profondo. Emergono subito sentori di ciliegia nera e rosa appassita, seguiti da fresche note di menta e cacao amaro. Con il passare dei minuti si svelano dettagli di cuoio, liquirizia, vaniglia e un tocco di tartufo bianco. In bocca il sorso è austero ma avvolgente. I tannini sono fitti, setosi e perfettamente integrati con la trama fruttata. Il finale è lungo, sapido e incredibilmente appagante. Fantastico oggi, questo Barolo Riserva può evolvere serenamente per oltre 15 o 20 anni, affinando la sua complessità senza perdere freschezza. Ovviamente sulla tavola richiede piatti ricchi di struttura. Si sposa meravigliosamente con un brasato al Barolo o con dei tajarin al tartufo bianco d'Alba. Da provare, infine, anche con formaggi stagionati come il Castelmagno d'alpeggio.