Quando Diego Pressenda ha deciso di imbottigliare il suo Barolo più prezioso, ha voluto dedicarlo ad Adelchi, lo zio che per primo ha coltivato questi filari con una dedizione d'altri tempi. Siamo a Monforte d'Alba, nella suggestiva frazione di Sant'Anna, un territorio dove le colline sembrano rincorrersi a perdita d'occhio. Qui la terra è magica ed è composta dalle celebri Marne di Sant'Agata Fossili, un mix di argilla, sabbia e calcare che costringe le radici della vite a scendere in profondità per cercare nutrimento. L'altitudine sfiora i 500 metri e garantisce una ventilazione costante che arriva direttamente dal Mar Ligure. Questo microclima protegge i grappoli dall'umidità e regala alle uve un'escursione termica perfetta, ideale per sviluppare profumi complessi e una struttura imponente. Nebbiolo al 100%, ovviamente, in questo specifico terroir riesce a esprimere una combinazione unica di potenza e grazia, traducendo la severità del suolo in un'eleganza liquida senza tempo. I grappoli vengono raccolti rigorosamente a mano e selezionati con cura maniacale. In cantina si procede con una macerazione tradizionale delle bucce che dura circa 15 giorni, utile a estrarre il colore e la fitta trama dei tannini. La fase cruciale, però, è l'affinamento. In questo caso il vino riposa per ben 30 mesi in botti grandi di rovere francese. Questa scelta gli permette di ossigenarsi lentamente e di maturare senza che il legno sovrasti il carattere originario del frutto. Colore rosso granato splendido e luminoso, che tende a mostrare affascinanti riflessi aranciati con il passare degli anni, al naso è sorprendente e insolito. Emergono subito note fresche ed espressive di frutta che ricordano il melone e l'anguria, arricchite da un sottofondo dolce di caffè e spezie delicate come la cannella e l'anice. In bocca il sorso è pieno, complesso e sofisticato. Il tannino è ben presente, ma viene avvolto da un piacevole gusto fruttato che rende la beva vellutata e profonda, sfociando in un finale di estrema eleganza. Questo vino ha un potenziale d'invecchiamento straordinario e può riposare in cantina tranquillamente anche per 15 o 20 anni. A tavola esige piatti ricchi ed elaborati.