Un rosato, una bollicina, che sa il fatto suo. E' il Rosè, Franciacorta DOCG di Corte Aura. Ci troviamo ad Adro, un piccolo borgo bresciano dove la terra racconta secoli di storie contadine. In questa zona i terreni sono di origine morenica, ricchissimi di minerali e ciottoli lasciati dal ritiro degli antichi ghiacciai. La cantina Corte Aura sorge in un punto strategico, protetto dal Monte Alto e rinfrescato costantemente dalle brezze che scendono dal vicino Lago d’Iseo. Proprio questo vento continuo, che i locali chiamano affettuosamente "Aura", è il custode segreto dei vigneti. Mantiene i grappoli sani e freschi, evitando i ristagni di umidità e regalando un'escursione termica perfetta per lo sviluppo degli aromi. Per questa cuvée la cantina sceglie un blend orientato al Pinot Nero, presente al 75%, accompagnato da un 25% di Chardonnay. Il Pinot Nero è il vitigno nobile che apporta la struttura, il corpo e quell'inconfondibile impronta fruttata. Lo Chardonnay, dal canto suo, interviene per rifinire l'opera, portando in dote una ventata di freschezza, cremosità ed eleganza innata. In cantina si parte con una pressatura soffice dei grappoli per estrarre solo il mosto fiore migliore e il colore più delicato dalle bucce del Pinot Nero. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La vera particolarità risiede nel fatto che ogni singola parcella di vigneto viene vinificata separatamente. Solo in un secondo momento i vini base vengono assemblati per creare la cuvée definitiva. Da qui inizia la lunghissima sosta al buio: ben 36 mesi di affinamento in bottiglia sui lieviti. Il risultato? Un vino dal colore rosa tenue e delicato, attraversato da una spuma fine e persistente. Al naso si apre con grazia, mettendo in mostra profumi eleganti di mora e lampone selvatico che richiamano subito il vitigno di provenienza. In bocca stupisce per l'equilibrio. E' morbido, succoso e avvolgente, ma sorretto da un'acidità vibrante che pulisce la bocca e invita subito al sorso successivo. A tavola sposa bene un tataki di tonno, dove la struttura del Pinot Nero regge la grassezza del pesce. Perfetto anche con un classico risotto ai frutti di mare, perché l'acidità pulisce il palato dalla dolcezza dei crostacei.