Chi pensa che il rosé sia solo una scelta di ripiego, probabilmente non ha mai provato la forza d'attrazione del Pinot Nero quando incontra lo Chardonnay. In Franciacorta, in particolare, la versione in rosa è una vera prova d'autore, capace di unire la grazia delle bollicine a una struttura sorprendente. Oggi siamo a Calino, frazione del comune di Cazzago San Martino, dove la vite cresce su colline ricche di storia. Qui si trova la tenuta Castel Faglia, dominata da un'antica dimora del Seicento. Il nome Monogram deriva dal simbolo nobiliare inciso sulla pietra del portale d'ingresso. Un dettaglio elegante che racconta il profondo legame tra la cantina e la sua terra. I vigneti aziendali si arrampicano su splendidi terrazzamenti, situati tra i 150 e i 250 metri sul livello del mare. Il terreno, come per tutta la Franciacorta, è di origine morenica e ricchissimo di sassi. Questa particolare composizione garantisce un drenaggio eccezionale. I sassi trattenendo il calore del sole estivo lo rilasciano durante le ore notturne, favorendo una maturazione lenta e completa delle uve. Le uve, raccolte a mano in cassette, subiscono una pressatura soffice. La fermentazione alcolica avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata e, nella primavera successiva, la cuvée viene assemblata per la seconda fermentazione in bottiglia. L'affinamento sui lieviti dura almeno 36 mesi. Con un residuo zuccherino di soli 5 grammi per litro, il vino mantiene un profilo secco e di grande pulizia. Colore rosa pallido impreziosito da riflessi arancio, la spuma è cremosa e il perlage si rivela fine e persistente. Al naso, bouquet delicato con profumi di ribes, ciliegia, fragola, lamponi e freschi agrumi. In bocca il sorso è fruttato, agrumato e speziato, sorretto da una bella cremosità e da un'intensa mineralità. Perfetto con i crostacei e il caviale, si abbina bene a salumi pregiati e formaggi. Per un abbinamento fuori dagli schemi, può anche essere proposto con piccola pasticceria.