Il Pinot Nero ha la buccia scura e la polpa chiara. Quando lo spremi, con delicatezza, il succo che esce è quasi incolore. Nasce così un Blanc de Noir, ossia un vino bianco da un'uva nera. Quello proposto qui è figlio di una bella realtà del territorio piemontese, Casa E. di Mirafiore da Serralunga d'Alba. I vigneti qui guardano a est, su terreni ricchi in argille bianche alternate a sabbie calcaree. Un secondo appezzamento, con caratteristiche simili, si trova invece a Diano d'Alba. Il disciplinare impone che i vigneti siano sopra i 250 metri di altitudine, dove le uve godono di un benefico fresco notturno che porta acidità. E l'acidità è l'essenza stessa delle buone bollicine. Non è magia. E' semplice geografia. Come detto, il Blanc de Noir di Mirafiore è 100% Pinot Nero. Il vitigno più esigente e più gratificante tra quelli a bacca rossa. In questa versione spumante mostra un lato che i rossi non mostrano mai: leggerezza, profumi di frutta bianca e fiori, una tensione sapida che tira dritto fino al fondo del sorso. L'uva è raccolta in piccole cassette da 20 kg e viene portata subito in cantina per essere pressata con delicatezza, fino a ottenere circa il 50% di resa in mosto fiore. Il mosto riposa 24 ore per decantare, poi fermenta in acciaio a temperatura controllata. Dopo l'affinamento sulle fecce fini, arriva la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il vino resta sui propri lieviti almeno 36 mesi. Tecnicamente è una Riserva. Concretamente, è un vino che ha avuto tutto il tempo che meritava. Giallo paglierino con riflessi dorati, il perlage è fine e persistente. Al naso, frutta a polpa bianca, frutta secca e crosta di pane. In bocca la struttura del Pinot Nero si sente subito, esaltata dalla cremosità della spuma. Finale lungo, fresco, con ottima sapidità. Sulla tavola accompagna bene un risotto al tartufo bianco d'Alba o una frittura di pesce mista, dove la sapidità del vino valorizza ogni boccone. Funziona benissimo anche come aperitivo importante, quando si vuole qualcosa di più di un semplice bollicine.