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Svinando

Achille Carbone ci racconta Tenuta Mavì

Fino ad alcuni anni fa l’attività di Achille Carbone è stata quella di ingegnere progettista aeronautico. Ma oggi ciò che ricorda con maggior piacere sono “i primi assaggi del vino all’inizio dell’inverno, la prima messa in bottiglia… sensazioni indimenticabili”.

Achille e sua moglie Maria Vittoria hanno iniziato la loro seconda vita, dopo aver lasciato le rispettive occupazioni, a Santa Paolina, uno degli otto comuni dell’Irpinia, a est di Napoli. Qui con Tenuta Mavì hanno dato vita al loro sogno.

Tenuta Mavì nasce dalla passione mia e di mia moglie per la coltivazione della vite e per gli splendidi vini dell’Irpinia, cui ora ci stiamo dedicando con interesse e soddisfazione” spiega Achille.

I vitigni coltivati sono quelli tradizionali della zona: Greco di Tufo a bacca bianca e Aglianico a bacca scura.

È molto bello pensare che nelle nostre vigne coltiviamo ancora oggi i vitigni che arrivarono in queste zone 3000 anni fa al seguito dei colonizzatori greci – continua Achille -. Testimonianze storiche mostrano che la natura qui da noi è ancora quella che si poteva riscontrare secoli fa, lo stesso ambiente incontaminato e ricco di boschi. E l’uva e il vino sono stati da sempre i prodotti principali dell’agricoltura della zona. Non a caso i nomi dei miei vini sono riferiti a personaggi mitologici della Grecia antica, ed in particolare della regione della Tessaglia da cui questi vitigni provengono”.

La natura del terreno, e la forte escursione termica dovuta alla quota e alla presenza del ruscello nel fondo valle, nella zona centrale delle vigne, sono i fattori principali che caratterizzano questo territorio. La bassa fertilità dei terreni argillosi limita la resa aumentando i contenuti gustativi delle uve.

Inoltre – sottolinea Achille -, ed è una caratteristica pressoché unica dei nostri terreni di fondo valle, la presenza di zolfo sotto forma di gesso conferisce sapidità e mineralità molto specifiche a questi vini. L’escursione giorno-notte della temperatura che raggiunge anche i 15° esalta la presenza delle molecole aromatiche delle uve”.

Vini unici da un territorio unico, che Achille ama abbinare ai prodotti tipici della tradizione gastronomica della zona:

I formaggi e i salumi si abbinano molto bene al Taurasi e agli altri vini che produco. Ma non posso non ricordare i primi piatti di paste fatte in casa condite con i sughi più vari, e l’agnello e il maiale cotti nel forno a legna”.

Un messaggio agli amici di Svinando:

Per me il mutare al trascorrere del tempo, e l’essere diverso da una vendemmia all’altra, sono tra le caratteristiche più interessanti di un buon vino. Gustiamoli a distanza di tempo, i vini che più ci sono piaciuti, e confrontiamoli con quelli di annate diverse, ne trarremo ulteriore piacere”.

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