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Il tartufo è, senza alcun dubbio, uno dei protagonisti dell’eccellenza in cucina, grazie al suo inconfondibile gusto e all’eleganza degli abbinamenti possibili. Che si parli di piatti a base di tartufi bianchi o neri, però, è fondamentale sapere come arricchire il pasto scegliendo un ottimo vino autunnale da accompagnamento.
Abbinamento vino e tartufo: le regole da seguire
Qualsiasi tipologia di tartufo tu voglia degustare, c’è una certezza: il gusto del tartufo è immediato, delicato e avvolge il palato. Gli aromi ricordano il sottobosco, la nocciola, ma anche note più “gassose”. Riuscire quindi a trovare il giusto vino da abbinare al tartufo non è affatto banale.
In linea generale, bisogna scegliere un vino caratterizzato da una buona intensità e di media-importante struttura, ma diversi errori possono nascondersi dietro l’angolo. Il più comune è pensare che il vino da accompagnare al tartufo debba essere scelto in base al colore corrispondente, ossia vino bianco per tartufo bianco e vino rosso per tartufo nero. In realtà sia i vini bianchi che i vini rossi ben si adattano al gusto del tartufo, l’importante è che non sovrastino l’aroma del fungo.
Un altro errore molto comune è pensare solo al tartufo e non al piatto nella sua interezza: un abbinamento perfetto di vino e tartufo è quello che tiene conto anche degli altri ingredienti della pietanza. Infine, è opportuno sapere che oltre ai vini rossi e bianchi, anche le bollicine possono rappresentare un’ottima scelta da accostare al tartufo, seppur non si tratti di un abbinamento per niente semplice. In questo caso, ti consigliamo di optare per delle bollicine dal perlage delicato.
Vini da abbinare al tartufo bianco: quale scegliere
Il tartufo bianco – famosissimo quello d’Alba – viene di solito aggiunto “a crudo” in piccole scaglie su diverse preparazioni, soprattutto in abbinamento a uova, formaggi o primi piatti ricchi di burro. I vini che vi abbini devono quindi tener conto della principale virtù del tartufo: il profumo. Per non sovrastare il sapore di questo fungo con un abbinamento sbagliato, la scelta deve ricadere su un vino non troppo aromatico e strutturato. Largo spazio, quindi, al Dolcetto d’Alba per un bel piatto di tagliolini al tartufo, ma anche al Nebbiolo e al Pinot Noir.
Tra i bianchi spiccano come ottime scelte il Gewürtztraminer e il Teroldego Rotaliano trentino, mentre tra le bollicine la giusta soluzione ricade su un vino spumante Metodo Classico, come un Alta Langa, un Franciacorta Satèn, Trento DOC e Champagne Blanc de Blancs. Fragranti e dotati della giusta freschezza, esaltano i piatti a base di tartufo, soprattutto gli antipasti.
Vino da abbinare al tartufo nero: quale scegliere
Il tartufo nero, celebre quello di Norcia, viene aggiunto in cottura e ciò permette una maggiore fusione tra i sapori e un più semplice abbinamento con il vino. I primi piatti preparati con il tartufo nero richiedono vini più complessi, mentre per i secondi di carne sono adatti vini rossi strutturati da invecchiamento.
Qualche esempio? Bordeaux, Nebbiolo delle Langhe, Montepulciano d’Abruzzo, Rosso di Montalcino DOC o uno Scornabeccaia Merlot Toscana IGT. Sono tutte delle ottime scelte per esaltare i piatti a base di tartufo nero. Anche in questo caso, ricorda sempre di tenere in considerazione anche gli altri ingredienti che compongono il piatto.
Che tu preferisca il tartufo bianco d’Alba o il tartufo nero di Norcia, non perdere tempo e scegli il miglior vino da abbinare ai tuoi piatti a base di tartufo seguendo i consigli di Svinando!
