Il 31 ottobre è diventato una festa anche in Italia, tra bambini in maschera e cene a tema con gli amici. Halloween affonda le radici nell’antica festa celtica di Samhain, che segnava la fine dell’estate, ed è arrivato da noi soprattutto attraverso la tradizione americana. A tavola i protagonisti sono gli ingredienti di stagione, zucca in testa, e i colori scuri.
Ecco come abbinare i vini a ogni momento della serata, dagli stuzzichini al dolcetto finale.
Stuzzichini di Halloween: bollicine e rossi vivaci
Una festa a tema si apre con stuzzichini spaventosi da vedere e facili da preparare. Le dita di strega si fanno con grissini o fette di pane tagliate a forma di dito e una mandorla per unghia; l’insalata di occhi con bocconcini di mozzarella e un’oliva nera al centro; le bruschette con crema di zucca completano il buffet.
Con un aperitivo così le bollicine sono la scelta più versatile: un Prosecco o un Franciacorta accompagnano fritti, formaggi e salumi. Tra i vini bianchi funzionano un Pinot grigio o uno Chardonnay giovane. Se vuoi un rosso a tema, prova il Lambrusco Grasparossa: ha un colore rosso cupo e una spuma violacea che a Halloween fa scena, e servito fresco sgrassa bene il palato.
La zucca protagonista: Riesling e rossi leggeri
Dopo l’intaglio delle lanterne, la polpa della zucca finisce in vellutate, risotti, gnocchi e torte salate. I vini da abbinare alla zucca devono bilanciarne la dolcezza con acidità e sapidità. Il Riesling secco è una scelta riuscita: freschezza tagliente, note di frutta bianca e una mineralità che pulisce la bocca. Con le preparazioni speziate, come la vellutata allo zenzero o al curry, prova un Gewürztraminer, che riprende le spezie del piatto.
Se non vuoi rinunciare al rosso, scegli vini leggeri e fruttati come il Pinot nero o il Gamay, che bilanciano i sapori dolci e terrosi della zucca senza coprirli.
Secondi di Halloween e vino in abbinamento
Puoi scegliere un menù a più portate o un buffet da condividere con gli ospiti in maschera. Un’idea scenografica è il pollo alla strega con patate mummia: alette di pollo marinate con erbe aromatiche e aglio, accompagnate da patate avvolte in strisce di pancetta come bende.
Con piatti così, e in generale con carni bianche e cucina vegetariana, serve un rosso facile e succoso. Il “La Lepre” Langhe DOC di Fontanafredda è un Dolcetto delle colline di Diano d’Alba con profumi di ciliegia, mora e violetta e tannini morbidi. Chi preferisce il bianco può continuare con le etichette degli stuzzichini.
Vini con nomi da brivido
Se vuoi stupire gli ospiti anche con l’etichetta, l’Italia offre qualche nome a tema. In Valtellina il Nebbiolo cresce anche nella sottozona Inferno, terrazzamenti ripidi e rocciosi dove d’estate il caldo si fa sentire: il Valtellina Superiore Inferno “La Cruus” di Mamete Prevostini è un rosso elegante, adatto a secondi di carne e formaggi stagionati. In Oltrepò Pavese c’è invece il Sangue di Giuda, protagonista del dessert.
Dolcetto o scherzetto? Il Sangue di Giuda per il dessert
Il Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese è un rosso dolce, frizzante o spumante, prodotto soprattutto da uve Barbera, Croatina e Uva rara. Secondo una leggenda locale, Giuda, risorto in Oltrepò dopo il tradimento, si sarebbe fatto perdonare dagli abitanti guarendo le loro viti malate, e i vignaioli gli avrebbero dedicato il vino.
Con i suoi profumi di frutti rossi e la bollicina leggera accompagna crostate di frutti di bosco, biscotti secchi e dolci al cioccolato al latte. Un’alternativa piemontese è il Brachetto d’Acqui. Con il cioccolato fondente serve invece un vino più strutturato, come un Recioto della Valpolicella.
Vini per Halloween: domande frequenti
Che vino servire a una festa di Halloween?
Per un buffet con molti stuzzichini, le bollicine sono la scelta più versatile: Prosecco, Franciacorta o un Lambrusco secco, che con il suo colore cupo si intona alla festa. Per una cena seduta, un rosso di medio corpo come Dolcetto o Barbera accompagna quasi tutto il menù.
Che vino abbinare ai piatti con la zucca?
Un bianco fresco e sapido, come un Riesling secco, un Soave o un Friulano, che bilanci la dolcezza della zucca. Con le versioni speziate prova un Gewürztraminer; se preferisci il rosso, un Pinot nero leggero.
Che vino abbinare ai dolci di Halloween?
Con crostate, biscotti e dolci al cioccolato al latte, un rosso dolce e frizzante come il Sangue di Giuda o il Brachetto d’Acqui. Con il cioccolato fondente, un Recioto della Valpolicella.
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