Contessa Staffa Rosato, IGT Puglia, è il vino biologico realizzato con uve Nero di Troia. Il suo nome fa riferimento alla proprietaria della masseria dove attualmente sorge la cantina. Vino mediterraneo per eccellenza, nasce per contrastare (con piacere) le calde giornate estive. Oggi, però, grazie alla sua grande adattabilità e alla versatilità dimostrata in cucina, è ormai totalmente destagionalizzato. C’è addirittura chi lo definisce come un vino caratterizzato da un gusto fresco come un bianco ma con la vivacità aromatica di un rosso. Dopo una macerazione con le bucce della durata di 6 ore, il mosto ottenuto viene illimpidito a freddo e fatto fermentare a temperatura controllata in vasche di acciaio. Ne deriva un magnifico calice caratterizzato da un bel colore rosa con sfumature buccia di cipolla. Al naso offre splendide sensazioni di fragola e altri piccoli frutti rossi. In bocca, invece, colpisce per la sua sapidità, persistenza aromatica e per un giusto equilibrio tra freschezza e note morbide. Perfetto quasi con tutto, è un ottimo aperitivo. Con il sushi è un “must”, ma va provato anche con una golosa frittura di pesce. Perfetto, infine, anche con insalate di pollo e vitello tonnato.