Il Chianti Classico Gran Selezione Giovanni Folonari è prodotto esclusivamente con uve Sangiovese provenienti da un singolo cru della Tenuta di Nozzole, nel comune di Greve in Chianti. Questo vino rappresenta l'interpretazione personale di Giovanni Folonari della Gran Selezione, la massima espressione qualitativa del Chianti Classico. La Tenuta di Nozzole si trova a circa 300 metri sul livello del mare, su terreni limo-argillosi poveri di scheletro. Queste condizioni pedoclimatiche favoriscono la produzione di uve di alta qualità, conferendo al vino struttura e longevità. La Gran Selezione, introdotta nel 2014, rappresenta il vertice qualitativo della piramide del Chianti Classico DOCG. Per ottenere questa classificazione, il vino deve essere prodotto con uve provenienti da vigneti di proprietà e affinato per almeno 30 mesi. Nel caso di quello firmato Folonari, la vinificazione avviene in acciaio inox con macerazione di circa 20 giorni a temperatura controllata. Dopo una breve sosta in acciaio per due mesi, il vino è trasferito in botti stagionate di rovere di Slavonia da 60 ettolitri, dove completa l'affinamento per 24 mesi. Segue quindi un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi. Alla vista si presenta di colore rosso rubino intenso. Al naso offre aromi di ciliegia, frutta nera matura, note mentolate e spezie dolci. In bocca, invece, è equilibrato, con tannini morbidi e una piacevole persistenza. Proprio grazie alla sua struttura e all'affinamento prolungato, questo Chianti può essere conservato per almeno 10-15 anni, continuando a sviluppare complessità e profondità. Già oggi, però, si abbina bene a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati. E' ideale anche con piatti della cucina toscana, come la bistecca alla fiorentina o il peposo.