Per chi vuole conoscere il mondo di Paul Clouet e dei suoi Champagne, questo Selection Grande Réserve può rappresentare un eccellente punto di partenza. Si tratta di un assemblaggio delle tre uve tipiche della regione, con il Pinot Noir che da solo rappresenta la metà dell'assemblaggio. Con lui Chardonnay, al 30% e Pinot Meunier per la parte restante. Champagne fresco e immediato, in questo caso il vino riposa per "soli" 24 mesi sui lieviti e, dopo la sboccatura, la vino viene aggiunta una liqueur d'expedition composta da circa 7 grammi di zucchero per litro. Complessivamente, dunque, si tratta di un vino piacevolmente secco ma non estremo, con profumi che richiamano ancora la frutta fresca, la rosa e le tipiche sensazioni minerali. Ottimo per un aperitivo elegante, è perfetto anche con i crostacei ed è assolutamente da provare con pane, burro e acciughe.