Ci troviamo a Cravant-les-Coteaux, nel cuore dell'AOC Chinon. Il nome Les Perruches fa riferimento a uno specifico tipo di terreno molto celebre nella zona. Si tratta di un suolo composito ricco di argilla e frammenti di selce. Questo particolare mix accumula il calore del sole di giorno e lo rilascia gradualmente la notte. Garantisce inoltre alle piante un drenaggio eccellente e regala ai vini una mineralità inconfondibile. Béatrice e Pascal Lambert lavorano la terra in regime biologico rigoroso, rispettando l'ecosistema naturale con dedizione totale. La denominazione Chinon AOC è una vera e propria roccaforte dei grandi rossi della Valle della Loira. Famosa per produrre vini dal carattere autentico e territoriale, fa sentire la propria voce grazie a un microclima favorevole. I fiumi Loire e Vienne mitigano le temperature e regalano un'ottima maturità alle uve. Cabernet Franc in purezza, noto nella regione anche con il nome di Breton, questo vitigno esprime qui la sua versione più nobile e profonda. Le uve vengono raccolte a mano ed elaborate senza l'uso di pompe per evitare lacerazioni. La macerazione dura tra i venticinque e i trenta giorni in tini di legno, con tradizionali follature manuali. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni. In seguito il vino affina per dodici o diciotto mesi in grandi tini da cinquanta ettolitri e vecchie botti. Infine viene imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni. È una scelta da veri puristi che preserva ogni sfumatura del terroir. Colore rosso rubino brillante, al naso svela immediati richiami di frutti rossi maturi, affiancati da delicate note speziate e tocchi minerali. In bocca è fresco, armonioso e strutturato. I tannini sono piacevolmente fini e accompagnano verso un finale lungo, saporito e pulito. Un calice che soddisfa fin dal primo sorso. Buono già oggi, questo vino ha un discreto potenziale di invecchiamento. La solida trama tannica e la naturale freschezza gli permettono di evolvere meravigliosamente, sviluppando intriganti note terziarie di sottobosco e cuoio. Si sposa bene con una tagliata di manzo ai ferri, l'anatra arrosto o dei formaggi stagionati a pasta dura.