"Oeil de Perdrix", in italiano si traduce con "occhi di pernice" che, per gli appassionati di vini passiti, richiama subito alla mente la Toscana e il Vin Santo. In questo caso, però, le origini sono del tutto diverse. Si tratta infatti di un eccellente Champagne proposto dalla Maison Jean Vesselle. Ci troviamo a Bouzy, nel cuore della Montagne de Reims. Oeil de Perdrix è un 100% Pinot Noir, proveniente da una delle aree più vocate per la coltivazione di questo nobile vitigno. Ottenuto grazie a una breve macerazione del grappolo intero di Pinot Noir, una tecnica che richiede grande attenzione per non portare sgradevoli toni amari nel vino. Nel bicchiere si presenta di un affascinante rosa salmone, con riflessi ambrati. Il naso è piacevolmente ricco, con sentori di ribes rosso e fragole, a cui seguono altre note di frutta matura e fiori rossi. In bocca si fa apprezzare per il corpo medio, con buona struttura ed equilibrio. Il finale è lungo, con una nota speziata particolarmente gradevole. Champagne a tutto pasto, accompagna con facilità sia piatti a base di pesce che di carne. Da provare con il classico pollo arrosto della domenica, vera specialità della Francia rurale.