Antico de I Pàstini nasce a Martina Franca, nel cuore della Valle d'Itria, dove i vigneti convivono da secoli con i trulli e gli ulivi secolari. Qui la terra è rossa, ricca di ossidi di ferro, e poggia su un basamento di roccia calcarea che conferisce ai vini una mineralità inconfondibile. Un tempo queste terre erano considerate "minori" rispetto ai giganti rossi del Salento, ma la storia ci insegna che la pazienza premia sempre. La brezza che soffia costante tra l'Adriatico e lo Ionio mantiene le uve sane e croccanti, garantendo quella freschezza che oggi cerchiamo disperatamente in un bianco di carattere. Antico è il risultato di un sapiente gioco di squadra tra tre vitigni autoctoni. La Verdeca (60%) apporta l’ossatura, garantendo acidità e quella tipica nota erbacea. Il Bianco d’Alessano (35%) regala struttura e rotondità, mentre il Minutolo (5%) agisce come un prezioso profumo: ne basta una piccola percentuale per accendere il bouquet con sfumature aromatiche e floreali che rendono il sorso indimenticabile. In cantina si opera in "iper-riduzione". Le uve vengono diraspate e pigiate in assenza di aria per proteggere i profumi più volatili. Dopo una decantazione statica al freddo per 24 ore, il mosto limpido fermenta a temperature bassissime. Questo lungo riposo a freddo permette di estrarre solo la parte più nobile del frutto, mantenendo intatta la vitalità dei vitigni originali. Nel calice, Antico si presenta di un colore giallo paglierino luminoso, solcato da riflessi verdolini che ne tradiscono la giovinezza. Il naso è un bouquet delicato di fiori bianchi, lime e una punta di mela verde. In bocca è una ventata di freschezza. E' un vino armonico, dove la sapidità minerale si sposa con un finale agrumato e piacevolmente persistente. Non cerca di stupire con effetti speciali, ma convince per la sua incredibile bevibilità. A tavola è un compagno fedele per la cucina mediterranea. Funziona bene con un sauté di cozze e vongole o con i "latticini" tipici della zona, come la burrata fresca o dei nodini di mozzarella.