Cosa: Uno straordinario Pas dosé da passito
Perché: Spiazza con i suoi eleganti contrasti
Perfetto con: Ostriche bretoni! Garantisce Franco di Filippo (e Svinando concorda al 100%)
Cosa: Uno straordinario Pas dosé da passito
Perché: Spiazza con i suoi eleganti contrasti
Perfetto con: Ostriche bretoni! Garantisce Franco di Filippo (e Svinando concorda al 100%)
Lo spumante che non ti aspetti. Ci vuole un attimo per comprendere lo straordinario carattere di questo Pas dosé.
Raggiunge il naso con toni caldi di fico, uva passa, ma in bocca ti coinvolge con una bollicina secca e croccante, senza nessun indugio dolce come invece suggerisce il naso. Franco di Filippo è un vignaiolo eroico che ha elevato il Moscato Reale e il Passito a sua bandiera. Le uve dei vigneti di Contrada Fondola e Contrada Duchessa d’Andria (comune di Trani) sono lasciate ad appassire sulla pianta, il primo degli “azzardi” di Franco, che gli è consentito dal clima favorevole che questa incantevole zona gli offre. Il secondo azzardo sta proprio nella scelta di rifermentare il suo moscato con metodo classico, una scelta che avrà scandalizzato anche gli addetti ai lavori: ma come, rifermentare in bottiglia un vino così dolce e aromatico?! E noi lasciamo che si indignino: questo Pas dosé (come il suo “gemello” brut Estasi in Sinfonia) è un vino sì spiazzante, ma che con la sua armonia fatta dei freschi profumi del Mediterraneo… manda in Estasi!
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