Sul Vulcano di Donnafugata è un bianco che mette in evidenza l’anima minerale e pura dell’Etna. Il territorio, qui, è protagonista assoluto, fin dal primo sorso. Le vigne su terrazzamenti di pietra lavica a 730–750?m, il clima fresco e le grandi escursioni termiche, infatti, costruiscono un terroir unico, pieno di tensione e vitalità. La vendemmia manuale e la selezione delle uve, inoltre, garantiscono la qualità. Mentre la fermentazione a temperatura controllata in acciaio mantiene intatti gli aromi del Carricante. Segue un affinamento parziale in barrique di secondo e terzo passaggio che offre al vino finito una morbidezza equilibrata senza coprirne il carattere minerale. Nel calice si presenta di un bel giallo paglierino. Al naso colpisce per una bella combinazione di frutta fresca, erbe mediterranee e note di pietra focaia che ne definiscono la personalità. In bocca, invece, è fresco, sapido, con una mineralità spiccata e una persistenza di buona lunghezza. Sul Vulcano è già piacevole oggi, grazie alla giovanile freschezza. Ma la sua struttura e il legno leggero gli permettono di crescere in complessità anche dopo 5–7 anni di corretta conservazione in cantina. Con il tempo emergeranno note più evolute, con ricordi di fieno, mandorla e leggera spezia. In tutti i casi, sulla tavola accompagna crostacei, risotti con frutti di mare, funghi porcini e piatti vegetariani ricercati. Ottimo anche con pesci alla griglia o al cartoccio. Un bianco di carattere, fresco ma strutturato, che racconta in ogni sorso la potenza dell’Etna.