La Valle della Loira, situata nel centro della Francia, è una delle regioni vinicole più amate del paese. Qui si producono una grande varietà di vini freschi e fruttati, a partire da vitigni particolari come lo Chenin Blanc e il Sauvignon Blanc. Quello proposto qui da Domaine Dhommé è un Crémant de Loire Extra Brut, ossia una bollicina medoto classico francese, prodotta al di fuori dei confini della Champagne. E' composto per l'80% proprio da uve Chenin Blanc, a cui si aggiungono il 20% di Chardonnay. Produzione biologica, in linea con la salvaguardia dell'ambiente e della salute. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino base viene sottoposto a un filtraggio a "terra", utilizzando un conglomerato fossile di alghe unicellulari a guscio fine, macinato finemente come la farina. Dopo l'imbottigliamento, poi, ha inizio la presa di spuma e la successiva fase di affinamento sui lieviti in bottiglia per circa 12 mesi. Nel calice si presenta di un colore giallo verdolino brillante, con una delicata effervescenza fine. Al naso, si possono percepire sentori di fiori bianchi, frutta fresca e leggeri accenni citrini. In bocca, poi, grazie al dosaggio di zucchero contenuto il vino risulta piacevolmente fresco e di buona persistenza. Ideale come aperitivo, può anche accompagnare un pasto leggero a base di piatti di pesce. Più in generale, la sua freschezza e la sua buona persistenza lo rendono compagno ideale di piatti semplici e delicati.