Se c’è una tipologia di spumante capace di ridefinire il concetto di morbidezza nel calice, quella è sicuramente il Satèn, un'esclusiva assoluta della Franciacorta nata per sfidare la stoffa dei grandi champagne francesi. Adro, provincia di Brescia. Qui, all'interno di un anfiteatro naturale racchiuso tra il Lago d’Iseo e le colline moreniche, la cantina Corte Aura coltiva i propri vigneti su terreni ricchi di minerali e ciottoli, ideali per regalare una naturale sapidità alle uve. Per potersi fregiare del nome Satèn, il disciplinare franciacortino impone regole molto rigide. Si possono utilizzare solo uve a bacca bianca e la pressione in bottiglia deve essere inferiore alle 5 atmosfere, contro le classiche 6 degli altri Franciacorta. Questo dettaglio tecnico si traduce in una spuma eccezionalmente cremosa e vellutata. Questo Millesimato è uno Chardonnay in purezza che dona al vino un’eleganza innata. Una splendida finezza aromatica e quella struttura polposa che permette di sostenere lunghi affinamenti. Vendemmia manuale, i grappoli vengono adagiati in piccole cassette per preservarne l'integrità fino alla pressatura soffice in cantina. Il mosto fermenta in vasche d’acciaio e affronta una decantazione statica a freddo. Dopo un primo riposo di 8 mesi in acciaio, il vino viene imbottigliato per la seconda fermentazione. Segue una sosta sui lieviti di circa 36 mesi al buio delle cantine. Il dosaggio finale è di 6,5 grammi per litro, una scelta azzeccata per bilanciare la freschezza. Il colore è un giallo paglierino luminoso dai riflessi dorati, attraversato da un perlage fitto e carezzevole. Al naso emergono sentori di crosta di pane appena sfornato, nocciola tostata e un bouquet di fiori secchi. In bocca è burroso e quasi rotondo, ma con una bellissima spalla acida che dà ritmo al sorso. Si sentono chiaramente sfumature di frutta tropicale e note tostate. Il finale è lunghissimo, pulito e in continua evoluzione. A tavola è un vero asso nella manica. Per un abbinamento del territorio, consigliamo dei casoncelli bresciani al burro e salvia, dove la cremosità del vino sposa la grassezza del condimento.