Si chiama Lieu-Dit Dalivard, è un Brut Nature ed è prodotto da Thibaut et Alizée Tassin, piccolissima Maison di Champagne. Le uve Chardonnay (in purezza) provengono da una singola parcella situata vicino a Celles-sur-Ource, caratterizzata da un'esposizione a Nord-Ovest e da un sottosuolo ricco di argille brune. Queste trattengono l'acqua e rilasciano lentamente i nutrienti alle viti, favorendo una maturazione lenta e regolare delle uve. Thibaut et Alizée Tassin, giovani esponenti della nuova Champagne, adottano in vigna un approccio sostenibile, basato sul rispetto per l'ambiente e sulla valorizzazione del terroir. L'utilizzo di prodotti chimici è ridotto al minimo e la biodiversità è favorita attraverso l'inerbimento dei vigneti. Le uve sono vendemmiate a mano e vinificate in legno e in anfore. Fermentazioni, chiarificazioni e stabilizzazioni avvengono spontaneamente, senza alcun intervento dei vigneron. Questo approccio artigianale permette di ottenere un vino puro e autentico, che esprime al meglio le caratteristiche del terroir. Al naso si trova un bouquet complesso di agrumi, fiori bianchi e note minerali. In bocca, invece, risulta fresco e vibrante, con una bollicina fine e persistente. Il finale è lungo e sapido, con un piacevole ritorno di mineralità. Vino di grande personalità, rappresenta un'esperienza sensoriale unica per gli amanti dei vini autentici e raffinati. Da provare con antipasti di pesce crudo o marinato, primi piatti di pesce o crostacei.