Champagne Dom Pérignon Vintage 2004 "Plénitude 2"

Quando le esperte mani dei vignaioli Dom Pérignon hanno raccolto i grappoli che sarebbero diventati questo vino, molte delle persone che oggi hanno l’età giusta per berlo erano ancora all’asilo. Questo perché il Dom Pérignon P2, o meglio, Plénitude 2, rappresenta la seconda vita del più celebre Champagne al mondo. Una seconda vita che inizia dopo quasi 20 anni di riposo in cantina. Fin dalla creazione di ogni Millesimato, infatti, un certo numero di bottiglie di Dom Pérignon vengono tenute da parte e destinate a una maturazione più lunga. Grazie a questo ulteriore tempo di attesa, l'attività all’interno delle bottiglie si intensifica e i lieviti trasmettono nuova energia al vino. Il 2003, in particolare, resterà per sempre l'anno che ha cambiato la storia dello Champagne. L'estate torrida ha imposto la vendemmia più precoce nella storia di Dom Pérignon dal 1822, portando l'azienda a interpretare questo anno unico con un approccio ispirato all'intuizione e a scelte lungimiranti. Color oro brillante, Al naso questo Champagne rivela una morbidezza floreale e una interessante nota minerale. Poi sentori tostati e di cenere, caratteristica di Dom Pérignon. Appaiono poi aromi di frutta secca e di frutta candita. In seguito si rivela, per un istante e in modo inaspettato, la freschezza di verbena odorosa, pepe bianco e rosmarino, prima di addentrarsi nell'oscurità delle spezie e della radice di liquirizia. In bocca, invece, richiama e coinvolge, in modo più tattile e vibrante che non aromatico. Come un'onda, segue un ritmo definito, fino ad infrangersi: prima si dispiega, poi avvolge, in modo generoso e strutturato, e infine si ritira in una verticalità profonda e oscura, che si protende lentamente verso un’amara e sapida sensazione iodata. Vino da meditazione, può essere bevuto da solo per un’esperienza unica e coinvolgente. Ma può anche accompagnare pranzi o cene di altissimo livello. Una cena stellata per la stella più brillante dell’universo Dom Pérignon.