Abissi di Bisson è noto per il suo metodo di affinamento sott'acqua. Questo spumante è prodotto nelle terre liguri con un blend di uve autoctone, come Bianchetta Genovese e Vermentino, e subisce una fase di affinamento in bottiglia a circa 60 metri di profondità nel Mar Ligure. Questo processo conferisce al vino caratteristiche organolettiche straordinarie, con una freschezza marina che si esprime in un bouquet complesso di note salmastre, agrumi, frutta bianca e fiori di campo. Al palato, l'Abissi si presenta vibrante e minerale, con una piacevole effervescenza e una sapidità che ricorda il mare. Il finale è lungo e persistente, rendendolo ideale per accompagnare piatti a base di pesce e frutti di mare, ma anche formaggi freschi. Lo spumante Abissi è una vera espressione del territorio ligure e un’esperienza enologica rara e indimenticabile.
Abissi di Bisson è noto per il suo metodo di affinamento sott'acqua. Questo spumante è prodotto nelle terre liguri con un blend di uve autoctone, come Bianchetta Genovese e Vermentino, e subisce una fase di affinamento in bottiglia a circa 60 metri di profondità nel Mar Ligure. Questo processo conferisce al vino caratteristiche organolettiche straordinarie, con una freschezza marina che si esprime in un bouquet complesso di note salmastre, agrumi, frutta bianca e fiori di campo. Al palato, l'Abissi si presenta vibrante e minerale, con una piacevole effervescenza e una sapidità che ricorda il mare. Il finale è lungo e persistente, rendendolo ideale per accompagnare piatti a base di pesce e frutti di mare, ma anche formaggi freschi. Lo spumante Abissi è una vera espressione del territorio ligure e un’esperienza enologica rara e indimenticabile.
Italia
Bisson Società Agricola di Lugano Marta & Pier Luigi S.S. – Contrada Pestella, 42/1 – 16039 Sestri Levante (Ge)
Giallo paglierino brillante, lo Spumante Classico "Abissi" si caratterizza per il profumo intenso che spazia dal vegetale allo iodato, accompagnato da un perlage fine e persistente. Al gusto torna una spiccata e persistente mineralità, che ci ricorda il perchè del suo nome! Un vino che è particolare non solo per l'affinamento sui fondali marini nella bellissima Baia del Silenzio di Sestri Levante, per la precisione ma anche per la scelta dell'uvaggio utilizzato Bianchetta, Vermentino e Cimixià per produrre uno spumante metodo classico. Pierluigi Lugano, istituzione vivente della viticoltura ligure, ci stupisce ancora una volta con questo stupendo Spumante "Abissi". Decisamente una chicca da scoprire!
I vini Bisson nascono agli albori del 1978 quando Pierluigi Lugano, maestro d'arte e sommelier affermato, conscio delle potenzialità che intuiva esser nascoste negli aspri vini dei contadini liguri, decide di tentare l'avventura di valorizzazione delle uve della Riviera Ligure del Levante. Inizia ad acquistare piccole partite d'uva dai contadini sparsi sul territorio ed a vinificarle nella propria cantina portando avanti, con tecniche moderne di vinificazione, numerosi esperimenti per capire come trattare le uve locali. Cominciata come un gioco, la stravagante idea di Pierluigi Lugano di affinare lo Spumante "Abissi" sul fondale marino ha dato vita ad uno spumante mai realizzato prima, divenuto nel tempo un'istituzione tra i metodi classici italiani. Tipicamente, infatti, per l'affinamento si scelgono grotte o cantine e qualcuno ha provato a farlo in alta montagna. Lugano ha saputo invece coniugare all'amore per il vino la passione per il mare e, per l'affinamento del suo Spumante "Abissi", ha scelto proprio il fondale marino ?pensando agli antichi relitti dei galeoni in fondo al mare, che più volte hanno restituito prodotti alimentari (vino) ottimamente conservato e dalle caratteristiche organolettiche intatte". Così, le bottiglie riposano per diciotto mesi a 60 metri di profondità con una temperatura costante di 15°, con le correnti marine che cullano il vino al posto dell'uomo. E una volta tornata in superficie, a testimonianza della propria storia, ogni bottiglia di "Abissi" porta con sè incrostazioni di ostriche e piccoli crostacei, protette da un apposita pellicola.
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