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Abissi Spumante Classico Portofino DOC - Bisson

Bisson, 2014
Liguria , Trigoso (GE)

Abissi Spumante Classico Portofino DOC  di Bisson

Bollicine dagli abissi

Cosa Un spumante unico
Perchè Non puoi trovarne un altro così
Perfetto con Tartare di pesce
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Abissi Spumante Classico Portofino DOC - Bisson

Bisson, 2014

Giallo paglierino brillante, lo Spumante Classico "Abissi" si caratterizza per il profumo intenso che spazia dal vegetale allo iodato, accompagnato da un perlage fine e persistente. Al gusto torna una spiccata e persistente mineralità, che ci ricorda il perchè del suo nome! Un vino che è particolare non solo per l'affinamento sui fondali marini – nella bellissima Baia del Silenzio di Sestri Levante, per la precisione – ma anche per la scelta dell'uvaggio utilizzato – Bianchetta, Vermentino e Cimixià – per produrre uno spumante metodo classico. Pierluigi Lugano, istituzione vivente della viticoltura ligure, ci stupisce ancora una volta con questo stupendo Spumante "Abissi". Decisamente una chicca da scoprire!

I vini Bisson nascono agli albori del 1978 quando Pierluigi Lugano, maestro d’arte e sommelier affermato, conscio delle potenzialità che intuiva esser nascoste negli aspri vini dei contadini liguri, decide di tentare l’avventura di valorizzazione delle uve della Riviera Ligure del Levante. Inizia ad acquistare piccole partite d’uva dai contadini sparsi sul territorio ed a vinificarle nella propria cantina portando avanti, con tecniche moderne di vinificazione, numerosi esperimenti per capire come trattare le uve locali. Cominciata come un gioco, la stravagante idea di Pierluigi Lugano di affinare lo Spumante "Abissi" sul fondale marino ha dato vita ad uno spumante mai realizzato prima, divenuto nel tempo un'istituzione tra i metodi classici italiani. Tipicamente, infatti, per l'affinamento si scelgono grotte o cantine e qualcuno ha provato a farlo in alta montagna. Lugano ha saputo invece coniugare all'amore per il vino la passione per il mare e, per l'affinamento del suo Spumante "Abissi", ha scelto proprio il fondale marino “pensando agli antichi relitti dei galeoni in fondo al mare, che più volte hanno restituito prodotti alimentari (vino) ottimamente conservato e dalle caratteristiche organolettiche intatte". Così, le bottiglie riposano per diciotto mesi a 60 metri di profondità con una temperatura costante di 15°, con le correnti marine che cullano il vino al posto dell'uomo. E una volta tornata in superficie, a testimonianza della propria storia, ogni bottiglia di "Abissi" porta con sè incrostazioni di ostriche e piccoli crostacei, protette da un apposita pellicola.


consigliato da Gianpiero Gerbi

Per Gianpiero i vini in fondo sono come le persone. Vanno capiti, ascoltati, scoperti … e bisogna saperli aspettare. Perché l’attesa viene sempre ripagata: con i profumi più eleganti, i gusti più intensi, e i pregi più nascosti che, poco a poco, vengono a galla. Il vino è un bene prezioso, il lavoro del vignaiolo un’arte. Riserve, Selezioni e grandi vini da invecchiamento sono il suo pane quotidiano.

 Mi piacciono i vini che non si concedono al primo appuntamento: chicche da scoprire e apprezzare sorso dopo sorso 

Scheda Tecnica di  

Abissi Spumante Classico Portofino DOC - Bisson

Bisson produce questo Abissi Spumante Classico Portofino DOC a Trigoso (GE), Liguria. Abissi Spumante Classico Portofino DOC è un vino Spumante Metodo Classico DOC, a base di uve bianchetta vermentino cimixià e ha un volume di 12,5%. Abbina questo Abissi Spumante Classico Portofino DOC con Tartare di pesce per apprezzarlo pienamente. Perché comprare Abissi Spumante Classico Portofino DOC di Bisson su Svinando? Non puoi trovarne un altro così. Parola di Gianpiero Gerbi.

Il Vino

TipologiaSpumante Metodo Classico DOC
ProvenienzaLiguria
UveBianchetta 60% Vermentino 30% Cimixià 10%
SensazioniColore giallo paglierino intenso, perlage fine e persistente, si caratterizza per l'ampio bouquet che varia tra il vegetale e il salmastro, e per la spiccata mineralità all'assaggio
VinificazioneVendemmia precoce, e preparazione del vino base spumante con tecnica dell'alzata del cappello della vinaccia, fermentazione a temperatura controllata. Tiraggio con inoculo di lieviti selezionati e presa di spuma. Immersione sui fondali marini delle bottiglie contenute in gabbie di acciaio inox ad una profondità di 60 metri alla temperatura costante di 15°, con permanenza di diciotto mesi
Gradazione alcolica12,5% vol.


La vigna

TerrenoArgilloso, sabbioso, ghiaioso
Esposizione e altitudineSud- 200/300 m s.l.m.
Metodo di allevamentoGuyot
Densità d'impianto3.500 ceppi per ettaro


Consigli di degustazione

SuggerimentiConservare in luogo fresco, lontano dalla luce, bottiglia coricata. Refrigerare al massimo 24h prima. Aprire e servire al momento
Temperatura di servizio10°
BicchiereFlûte / Franciacorta
Quando berloEntro 2 anni da oggi
AbbinamentoPiatti a base di pesce grasso (ragù di cernia, tonno in agrodolce etc.), aperitivi, antipasti e primi piatti della cucina mediterranea.


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