Cosa: Uno Champagne che conquista la tavola
Perché: Per chi cerca una bollicina elegante
Perfetto con: Cotoletta alla milanese
Un grande Champagne, quello proposto qui da Alain Grillat, prodotto esclusivamente con uve provenienti da villaggi, o cru, classificati Premier Cru. L'assemblaggio è al 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay che, come da regola in Champagne, vengono vinificati separatamente e successivamente assemblati solo prima dell'imbottigliamento e della seconda fermentazione. Ne deriva uno Champagne di buon corpo, con note evidenti di frutta rossa matura e pan di zenzero. Un vino godibilissimo e altamente gastronomico che può accompagnare con soddisfazione qualunque pranzo o cena.
Ad Ay, nelle cantine di Alain Grillat, il vino, o meglio lo Champagne, è una cosa seria. Una questione di famiglia dato che ormai sono ben cinque le generazioni di Grillat che si occupano di preservare la qualità dei vini, sviluppando al contempo i principali mercati mondiali. E lo fanno con ottimi risultati. Ay, tra parentesi, è uno dei villaggi più vocati per la produzione dello Champagne e offre le condizioni ideali per la coltivazione delle uve. Qui, infatti, il clima freddo e le perfette esposizioni, uniti a un suolo povero ma ricchissimo di gesso e minerali, danno vita a degli Champagne che possono essere considerati dei veri fuoriclasse nel loro genere.
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Finalmente un prodotto davvero innovativo. Non un vino prodotto con un vitigno riscoperto quasi per caso e patrimonio di una singola azienda. Ma un interessante passito da uve Zibibbo in purezza, ottenuto, però, con una tecnica molto particolare. Praticamente inedita. L’Ecrù, questo è il nome del vino proposto qui da Firriato, è un passito naturale. Per la sua vinificazione è stato scelto il metodo dell’infusione degli acini passiti nel vino. Le uve, raccolte a piena maturazione nei vigneti di Borgo Guarini, vengono lasciate appassire per circa 40 giorni al sole e al vento. Questo lento processo favorisce la concentrazione dei profumi della macchia mediterranea. Quando le uve sono pronte, i grappoli vengono delicatamente privati dei loro acini che vengono messi letteralmente in infusione in un vino prodotto con lo stesso Zibibbo. Gli acini a contatto col vino si gonfiano e cedono il loro prezioso apporto aromatico, dando vita a un vino unico e dotato di un impareggiabile equilibrio. Giallo dorato tendente all'ambra. Al naso rivela profumi di miele di zagara, scorzette d’arancia candite, fichi secchi, datteri e pesca sciroppata. In bocca è piacevolmente dolce, non stucchevole, grazie alle sfumature marine e alla bella acidità naturale che lo caratterizza.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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