Vigna Della Signora, Colli di Faenza Doc 2018, Biologico, è un interessante bianco proposto da Torre, azienda a conduzione famigliare che ha fatto della valorizzazione del ricco patrimonio di tradizioni vinicole delle colline romagnole il suo punto di forza. In questo caso si tratta di un bianco piacevolmente fresco e leggermente aromatico. Nel suo taglio, infatti, si trova un 40% di uve Chardonnay e un 40% di Sauvignon Blanc, particolarmente a proprio agio su queste colline di centro Italia. Per il resto vengono usate altre uve tipiche, non indicate in etichetta. La lavorazione è volta a ottenere la massima qualità. Macerazione prefermentativa sulle bucce per estrarre tutti gli aromi delle varietà usate, e fermentazione a temperatura controllata attivata per mezzo di lieviti selezionati. Il risultato è un bel vino caratterizzato da un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso, note floreali, agrumate e di frutta esotica. In bocca, invece, si rivela molto persistente e dotato di una bella freschezza e sapidità. Di buona struttura, è senza dubbio un vino che merita un posto d’onore sulla tavola quando il menù prevede piatti a base di pesce saporito.