Se il mondo intero impazzisce per i dolci Sauternes, un motivo ci sarà. Il loro segreto è un mix unico di condizioni, climatiche e ambientali. Un clima fresco. L'umidità regolare portata dalla nebbia che ricopre tutti i vigneti ogni mattina. La vicinanza di corsi d'acqua. Poi, ovviamente la comparsa della cosiddetta muffa nobile, l'ingrediente indispensabile per la concentrazione dei profumi e la comparsa di particolari note aromatiche. E infine l'uso di due vitigni che si completano, compensando perfettamente l'uno le carenze dell'altro. Stiamo parlando dei Sémillon, che in questo caso è utilizzato in larghissima maggioranza, e il Sauvignon Blanc, meraviglioso aromatico dal carattere inconfondibile. In questo caso, poi, il vino matura in vecchi fusti di legno che contribuiscono alla creazione di un equilibrio aromatico quasi perfetto. Si scopre così un bianco dolce ed elegante, con note di uva passa, marmellata e miele. Ma anche alcuni delicati richiami di spezie, come lo zenzero, a rendere il tutto ancora più intrigante. E' il fine pasto che ogni buon intenditore di vino desidera. Da solo per meditare, o accompagnato da una golosa fetta di "Tarte Tatin" o di torta di mele.