Cosa: Pinot Bianco delle Dolomiti
Perché: Per chi cerca la vera eleganza
Perfetto con: Risotti
Elegante e di grande piacevolezza, questo Pinot Bianco proposto da Madonna delle Vittorie è prodotto con uve raccolte nei vigneti di proprietà della frazione di Linfano, ad Arco. La vinificazione è semplice ma accurata e inizia con una pressatura extra soft in grado di estrarre solo la parte migliore del succo. Quindi la fermentazione avviene in botti di rovere da 20 ettoliti. Segue la conversione malolattica, necessaria per stemperare la naturale acidità del vino e renderlo adatto a una lunga maturazione, poi l’affinamento sulle proprie fecce fini, sempre in legno, per un periodo di circa 6 mesi. Solo a quel punto il vino è definitivamente pronto per l’imbottigliamento e la successiva commercializzazione. Giallo paglierino di bella intensità, questo bianco presenta una decisa nota floreale. In bocca è sapido e ben equilibrato, facile da abbinare, ideale a tutto pasto. Ottimo come aperitivo, si sposa perfettamente con risotti e secondi di pesce o di carne bianca.
Da circa 50 anni Madonna delle Vittorie produce vini nei suoi 26 ettari di vigneti tra Arco e Nago-Torbole, nella parte nord del Lago di Garda. Di recente è stata acquisita dalla famiglia Marzadro, con lo scopo di farne un punto di riferimento assoluto per la qualità dei prodotti, frutto di un territorio incantevole e di vitigni coltivati in condizioni ideali, anche grazie al particolare microclima che qui godono i vigneti. L’area circostante al lago, infatti, è una zona particolarmente vocata, per la varietà dei suoli ma anche per la mitezza del clima, particolarmente temperato grazie al benefico influsso di alcune correnti d’aria. L’Ora del Garda e il Pelér, per esempio, soffiano a intervalli regolari durante il giorno e la notte, garantendo una perfetta aerazione dei vigneti e la sanità delle uve, libere da muffe e malattie. L’escursione termica, infine, consente alle uve di sviluppare al meglio il proprio potenziale aromatico.
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Un vino molto particolare. Verdeca in purezza ottenuta da una vendemmia svolta a fine settembre, quando le uve sono giunte a perfetto stato di maturazione. La vinificazione è molto particolare e può ricordare, per certi versi, quella di un vino rosso. Ha inizio, infatti, con una lunga macerazione sulle bucce che si protrae per circa 20 giorni. Poi, dopo la svinatura, il vino viene lasciato affinare in acciaio per un periodo di almeno sei mesi prima di essere imbottigliato e lasciato a riposare in cantina per altri tre. Il risultato non è il classico vino bianco beverino e scorrevole ma un vino importante e ricco. Lo si capisce già dall'aspetto. Nel calice, infatti, si presenta di un bel colore oro antico, con bagliori arancio. Al naso note di fiori di acacia, camomilla, garofano e sambuco. Poi ricordi di pesca sciroppata e the, su uno sfondo delicatamente speziato. In bocca è pieno e vellutato. Ben equilibrato da una piacevole freschezza, sapido e leggermente astringente.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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