Questo Trentodoc Pas Dosé Cime di Altilia è una bollicina che non ha bisogno di trucchi o zuccheri aggiunti per farsi notare. Perché ha la forza della montagna dalla sua parte. Siamo a Predaia, in una delle zone più suggestive e tecnicamente vocate del Trentino. Qui la cantina LeVide, il cui nome nel dialetto locale significa semplicemente "le viti", porta avanti una viticoltura che definire eroica non è affatto un’esagerazione. I vigneti si arrampicano sulla sponda sinistra della Val di Non, dove le radici affondano in terreni ricchi di calcare e scheletro, retaggio di ghiacciai antichissimi. Il clima è segnato da sbalzi termici importanti tra giorno e notte, un dettaglio fondamentale per fissare i profumi e mantenere l’acidità delle uve su livelli stellari. Scegliere un Trentodoc significa entrare nel salotto buono della spumantistica italiana. E' stata la prima DOC in Italia dedicata esclusivamente al Metodo Classico e ancora oggi rappresenta un punto di riferimento per chi cerca eleganza e rigore. Chardonnay in purezza, qui il nobile vitigno borgognone perde le sue vesti più morbide e burrose per indossare un’armatura di freschezza e verticalità. Non cerca la ruffianeria, ma la precisione. Diventa interprete fedele del suolo dolomitico, traducendo i minerali della roccia in una sapidità che fa vibrare il palato sin dal primo sorso. In bottiglia riposa indisturbato sui propri lieviti per un periodo lunghissimo, almeno 36 mesi. Tre anni di attesa sono il minimo sindacale per permettere alle bollicine di diventare finissime e al profilo aromatico di acquisire quella complessità che solo la pazienza sa regalare. Trattandosi di un Pas Dosé, non viene aggiunto alcun "dosage" finale: il vino è nudo, sincero e diretto. Il naso è un bouquet di rara eleganza, dove la mela croccante gioca con note di mandorla tostata e una punta di crosta di pane. In bocca è secco, pulitissimo e rinfrescante, con un retrogusto agrumato che accompagna una mineralità spiccata. Un vino che non stanca mai, anzi, invita continuamente al rabbocco. Anche in cucina è un compagno di viaggio eccezionale. Da accostare, per esempio, a un'impepata di cozze o dei crostacei al vapore. La sua verticalità pulisce il palato in modo impeccabile.