Cosa: 100% Chardonnay
Perché: Per la freschezza vibrante e una mineralità rocciosa
Perfetto con: Piatti di pesce saporiti, primi alle verdure o semplicemente per un aperitivo di classe
Cosa: 100% Chardonnay
Perché: Per la freschezza vibrante e una mineralità rocciosa
Perfetto con: Piatti di pesce saporiti, primi alle verdure o semplicemente per un aperitivo di classe
Italia
LeVide, Via Borgo Italia, 22, 38012 Taio TN
Il Trentodoc Extra Brut Cime di Altilia di LeVide è un concentrato di energia montana catturato in una bollicina che non scende a compromessi. Siamo a Predaia, in una zona del Trentino dove la natura detta ancora le regole del gioco. Cantina LeVide, nata nel 2015, porta un nome che nel dialetto locale significa semplicemente "le viti", un omaggio diretto alle protagoniste indiscusse del paesaggio. I vigneti si arrampicano sulla riva sinistra dell’Adige, sfidando pendenze e altitudini che raggiungono i 500 metri. Qui il terreno è fatto di dolomia, quella roccia chiara e antica che regala ai vini una sapidità quasi elettrica. A rendere tutto perfetto ci pensa l'Ora del Garda, un vento pomeridiano che pulisce l'aria e mantiene i grappoli sani, creando un microclima invidiabile per la viticoltura d'altura. Per questo Cime di Altilia si è scelto di puntare tutto sullo Chardonnay, vinificato in purezza. Questo vitigno, tra i filari di Predaia, trova la sua massima espressione di eleganza e verticalità. Lo Chardonnay qui non cerca la morbidezza ruffiana o la grassezza eccessiva. Al contrario, punta a mantenere una spalla acida importante che diventerà il pilastro portante durante i lunghi anni di riposo in cantina. Il Cime di Altilia riposa sui propri lieviti per almeno 36 mesi, tre lunghi anni passati nel buio e nel fresco del sottosuolo. Questo contatto prolungato trasforma il profilo aromatico, arricchendolo di sfumature complesse senza però coprire la freschezza originale dell'uva. Essendo un Extra Brut, il dosaggio zuccherino è minimo, una scelta che serve a mettere a nudo il carattere vibrante del terroir. Al naso l'eleganza è la parola d'ordine. Sentori nitidi di mela croccante e una nota golosa di mandorla, seguite da un soffio di pasticceria fine. In bocca è dritto come un fuso. Il sorso è secco, tagliente quanto basta e profondamente fresco. Il finale regala un retrogusto di agrumi e una mineralità spiccata che lascia la bocca pulita e pronta a un nuovo sorso.
Siamo nel comune di Predaia, nel cuore della Val di Non. Qui affonda le sue radici LeVide il cui nome è una dichiarazione d’amore alla cultura trentina. In dialetto locale, infatti, LeVide significa "le viti". Oggi, LeVide rappresenta l’anima più giovane e audace del gruppo Degli Azzoni Wines. Il progetto è nato nel 2015 da un’intuizione di Valperto degli Azzoni, che dopo aver visitato le migliori realtà spumantistiche italiane, è rimasto letteralmente folgorato dal potenziale dei vigneti d'altura trentini. Insieme all’enologo Massimo Azzolini, ha deciso di accettare una sfida ambiziosa: produrre esclusivamente Trentodoc, puntando tutto sulla qualità senza compromessi e sull'eleganza che solo la montagna sa regalare. I vigneti di LeVide si trovano sulla riva sinistra dell'Adige, arrampicati su pendii che sfiorano i 500-600 metri di altitudine. Qui il terreno è dominato dalla dolomia e dai suoli calcarei, elementi che donano alle uve una sapidità e una freschezza vibrante. Ma il vero segreto è il microclima. Le vigne, infatti, godono dell'influsso benefico dell'Ora del Garda, un vento mite che risale dal lago mitigando le temperature e mantenendo i grappoli asciutti e sani. Entrare nel mondo LeVide significa abbracciare la filosofia della "paziente attesa". Qui non si ha fretta: i vini riposano sui lieviti per periodi lunghi, spesso ben oltre i 36 mesi, per permettere alle bollicine di farsi sottili, persistenti e vellutate. Ogni bottiglia è un millesimato, ovvero il racconto liquido di una singola annata, perché l'obiettivo non è standardizzare il gusto, ma esaltare le sfumature che ogni stagione regala alla terra.
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