Il Trentodoc Extra Brut Cime di Altilia di LeVide è un concentrato di energia montana catturato in una bollicina che non scende a compromessi. Siamo a Predaia, in una zona del Trentino dove la natura detta ancora le regole del gioco. Cantina LeVide, nata nel 2015, porta un nome che nel dialetto locale significa semplicemente "le viti", un omaggio diretto alle protagoniste indiscusse del paesaggio. I vigneti si arrampicano sulla riva sinistra dell’Adige, sfidando pendenze e altitudini che raggiungono i 500 metri. Qui il terreno è fatto di dolomia, quella roccia chiara e antica che regala ai vini una sapidità quasi elettrica. A rendere tutto perfetto ci pensa l'Ora del Garda, un vento pomeridiano che pulisce l'aria e mantiene i grappoli sani, creando un microclima invidiabile per la viticoltura d'altura. Per questo Cime di Altilia si è scelto di puntare tutto sullo Chardonnay, vinificato in purezza. Questo vitigno, tra i filari di Predaia, trova la sua massima espressione di eleganza e verticalità. Lo Chardonnay qui non cerca la morbidezza ruffiana o la grassezza eccessiva. Al contrario, punta a mantenere una spalla acida importante che diventerà il pilastro portante durante i lunghi anni di riposo in cantina. Il Cime di Altilia riposa sui propri lieviti per almeno 36 mesi, tre lunghi anni passati nel buio e nel fresco del sottosuolo. Questo contatto prolungato trasforma il profilo aromatico, arricchendolo di sfumature complesse senza però coprire la freschezza originale dell'uva. Essendo un Extra Brut, il dosaggio zuccherino è minimo, una scelta che serve a mettere a nudo il carattere vibrante del terroir. Al naso l'eleganza è la parola d'ordine. Sentori nitidi di mela croccante e una nota golosa di mandorla, seguite da un soffio di pasticceria fine. In bocca è dritto come un fuso. Il sorso è secco, tagliente quanto basta e profondamente fresco. Il finale regala un retrogusto di agrumi e una mineralità spiccata che lascia la bocca pulita e pronta a un nuovo sorso.