Il Piemonte, non tutti lo sanno, ha iniziato a sfidare lo Champagne già a metà dell'Ottocento. E' proprio su queste colline, infatti, che è nata la grande tradizione italiana del Metodo Classico. Oggi Cascina Chicco raccoglie questa gloriosa eredità e presenta qui un Alta Langa DOCG Extra Brut di rara eleganza, capace di far battere il cuore a ogni appassionato di bollicine. L'Alta Langa, del resto, è un territorio affascinante e severo. Le vigne crescono a quote elevate, superando spesso i 250 metri di altitudine su suoli marno-calcarei. Il clima fresco, caratterizzato da forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, regala uve con un'acidità vibrante e profumi intensissimi. In passato i viticoltori consideravano queste terre alte troppo difficili per i rossi classici. Oggi proprio quelle quote si rivelano il segreto per spumanti di classe mondiale. La DOCG Alta Langa impone anzi rigidi vincoli di quota e prevede esclusivamente spumanti millesimati. Ogni bottiglia garantisce quindi un legame indissolubile con l'annata e con la vocazione del territorio. Pinot Nero per il 65%, il nobile borgognone regala struttura, potenza e una spina dorsale vigorosa. Lo Chardonnay, con il suo 35%, porta in dote eleganza, freschezza e raffinate note fruttate. La produzione parte con la raccolta manuale dei grappoli. Le uve vengono subito sottoposte a una pressatura soffice a freddo. La prima fermentazione avviene in acciaio per preservare l'integrità aromatica della materia prima. Dopo alcuni mesi di riposo, il vino viene imbottigliato. Qui inizia la seconda fermentazione e la presa di spuma. Segue un affinamento di ben 36 mesi sui propri lieviti a una temperatura costante. Questo lungo riposo regala una complessità straordinaria che si manifesta con un bel colore giallo paglierino impreziosito da luminosi riflessi dorati. Il perlage, inoltre, è estremamente fine, fitto e persistente. Al naso il vino è complesso e intrigante. Si avvertono nitide sensazioni floreali, accompagnate da cenni di frutta a polpa bianca e agrumi freschi. In bocca rivela una struttura ricca e profonda. Il sorso è del tutto asciutto, verticale e di grande pulizia. Il finale lunghissimo ritorna con piacevoli note minerali e agrumate. Questo Extra Brut dimostra una straordinaria flessibilità a tavola. Perfetto per un aperitivo importante con crostini al burro e acciughe, si sposa felicemente con piatti di mare, come un risotto ai frutti di mare, o con crostacei alla griglia e formaggi freschi.