Peppone, soprannome di  Adolfo Leoni, è uno dei protagonisti della cantina Feudi Spada. Peppone, il Boss, se non è in vigna, si trova in cantina a sperimentare ed affinare il suo vino. Quel che più conta per noi, però, è che Peppone è soprattutto un bel rosso internazionale. Umbria Rosso IGT, nasce da una lavorazione di uve Granache, per l'85%, e Syrah per la parte restante. E' il vino che più rappresenta la famiglia Spada. Un’esplosione di frutta fresca fusa con spezie dolci e pepe bianco. La vendemmia, ovviamente manuale, permette di selezionare solo i grappoli migliori prodotti da piante con un'età media di circa 20 anni. Una volta giunte in cantina, le uve vengono lavorate a bassa temperatura. Il Grenache in acciaio con periodici rimontaggi. In legno, con periodiche follature, il Syrah. Al termine della trasformazione, dopo la svinatura, il vino da uve Grenache viene lasciato in affinamento per circa sei mesi sulle fecce. Il Syrah, invece, riposa semplicemente in barrique di rovere per non meno di 4 mesi. Segue l'assemblaggio e l'imbottigliamento. A quel punto il vino riposa almeno un altro mese in cantina, prima di essere messo sul mercato. Rosso ricco e complesso, questo Peppone non si accontenta certamente di un abbinamento delicato. Ci vuole sostanza, per rendergli giustizia. Carne, soprattutto, anche selvaggina. Ottimo, però, anche con una scaglia di un buon formaggio stagionato. Puro piacere.