Pinot Bianco, in purezza, proveniente da un vigneto che risale al 1990. Siamo sulle belle colline del Collio, dove i suoli e il clima rappresentano una ricchezza inestimabile. Nei vigneti da cui provengono le uve usate per produrre questo bianco di Ferruccio Sgubin, in particolare, il suolo è composto dalla tipica marna del Collio. Vendemmia a mano, la vinificazione prevede una pressatura super soft delle uve e una fermentazione a temperatura controllata, mai superiore ai 16 gradi. La fase di maturazione successiva prevede che il vino venga diviso in due parti. La prima viene posta in piccoli fusti di rovere da 5 ettolitri. La seconda, invece, riposa in tank di acciaio in contatto con le sue fecce fini. Questa lenta maturazione “sur lies”, come dicono i francesi, si prolunga fino alla primavera successiva. Ne deriva così un bianco piacevolmente beverino ma con una spiccata personalità. Servito ben fresco è ideale come aperitivo al posto della classica bollicina. Con qualche grado di temperatura in più, invece, si sposa benissimo a piatti saporiti a base di pesce e di verdure. Davvero una bella scoperta.