Vitigno autoctono narrato già in epoca romanica, il Refosco dal Peduncolo Rosso è uno dei simboli dell’enologia friulana. Uno dei pochi vini rossi in grado di distogliere l’attenzione degli appassionati dai tanti (e buoni) vini bianchi della regione. Dopo la vendemmia, le uve selezionate vengono portate velocemente in cantina per essere trasformate. La lavorazione ha inizio con la fase di diraspatura e la macerazione sulle bucce che prosegue per circa una settimana. Nel frattempo la temperatura viene mantenuta bassa, attorno ai 4 gradi. Segue una breve fermentazione, in acciaio, e una fase di maturazione e affinamento, sempre in acciaio, che proseguono fino alla primavera. Una tecnica, questa, che permette a Collavini di ottenere un rosso di grande freschezza, adatto a diversi abbinamenti. Dalle carmi bianche, per gli amanti della tradizione, ai pesci più saporiti come l’anguilla, il pesce azzurro, il rombo e, perché no, anche le tradizionali zuppe di pesce.
Collavini è una storica azienda friulana a gestione familiare. Ma allo stesso tempo dallo spirito internazionale ed innovativo. Siamo a Corno di Rosazzo, tra le colline delle zone delle DOC Collio e Colli Orientali del Friuli. Qui Collavini propone un’ampia gamma di vini, spumanti e fermi, che nascono da vitigni autoctoni e internazionali. Anche se la varietà che maggiormente rappresenta l’azienda è senza dubbio la Ribolla Gialla. Del resto è fin dal lontano 1979 che Collavini, grazie alla felice intuizione del fondatore Manlio (Collavini), la propone in un’interessante versione spumante. E per farlo, dopo anni di sperimentazioni, viene messo a punto un metodo di spumantizzazione originale che coniuga il metodo Martinotti-Charmat con tempi e tecniche riservate al Metodo Classico. E’ il “Metodo Collavini”. Oggi l’azienda può contare su una superficie vitata di circa 170 ettari, da cui ricava circa un milione e mezzo di bottiglie. E di queste, 200mila sono, ancora oggi, di Ribolla Gialla.
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